Breakfast: घर पर बनाएं राज कचौरी

एक राज कचौरी आपके शाम के नाश्ते के लिये पर्याप्त और दो कचौरी पूरा पेट भरने के लिये।

भोपाल। राज कचौरी के अन्दर कई स्वाद होते हैं। बाहर से कचौरी का कुरकुरापन लेकिन इसके अन्दर भरे मुलायम पकौड़ी, दही लपेटे आलू, भुजिया, नमकीन खट्टी मीठी चटनियों का…. क्या कहने। क्यों न आ नाश्ते में राज कचौरी बनाएं जाए। जिसकी रेसिपी बता रहीं हैं अरेरा कॉलोनी निवासी निशी शर्मा…

आवश्यक सामग्री

कचौरी के लिये आटा लगाइये

मैदा – एक कप (125 ग्राम )

सूजी मोटी- 1/4 कप ( 40 ग्राम)

बेकिंग सोडा – 2 पिंच

तेल – तलने के लिये

कचौरी भरने के लिये

उबले आलू – छोटे छोटे कटे हुये

मूंग या चना – उबले हुये

ताजा दही – फैटा हुआ

भुना हुआ जीरा

काला नमक

सादा नमक

लाल मिर्च पाउडर

मीठी चटनी

हरी चटनी

सेव भुजिया

अनार के दाने

विधि

मैदा और सूजी को किसी बर्तन में लेकर बेकिंग सोडा डाल कर मिलाइये। पानी की सहायता से सख्त पूरी की तरह जैसा आटा गूथिये, आटे को मसल मसल कर नरम कीजिये। कचौरी बनाने के लिये आटा तैयार है। भारी तले की कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये।

गूथे गये आटे छोटी छोटी लोइयां तोड़ लीजिये, इतने आटे में 14-15 लोइयां तोड़कर तैयार कर लीजिये, लोइयों को गोल करके कपड़े से ढककर रख लीजिये, ताकि वह सूखे नहीं। एक लोई उठाइये और सूखे आटे में लपेट कर 3 – 3 .5 इंच के व्यास में बेल लीजिये। बेली हूई कचौरी को गरम तेल में डालिये, कलछी से दबाकर फुलाइये, जैसे ही कचौरी फूल जाय, कचौरी को पलट दीजिये और आग मीडियम कर दीजिये, कचौरी के ऊपर गरम गरम तेल कलछी से डालते हुये, कचौरी को गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये। तली हुई कचौरी किसी प्लेट या डलिया में नैपकिन पेपर बिछा कर रखिये, इसी तरह सारी कचौरी तल कर तैयार कर तैयार कर लीजिये। राज कचौरी को ठंडा होने के लिये खुला ही छोड़ दीजिये।

कचौरी तैयार हैं, कचौरी में भरने के लिये सारी चीजें भी हमारे पास हैं। जब आप इन कचौरी को खाना चाहते हैं उसी समय इस तरह राज कचौरी को तैयार कीजिये। कचौरी को पतले तरफ से बीच से तोडि़ऐ और कचौरी के अन्दर ये चीजें भरने के लिये जगह बनाइये, कचौरी को प्लेट में रखिये और इस तरह भरिये, सबसे पहले 2 भीगी हुई मूंग दाल की पकोड़ी डाल दीजिये, 4-5 टुकड़े आलू डालिये, 2 चम्मच उबाले हुये मूंग, थोड़ा सा भुना जीरा, काला नमक, सादा नमक, लाल मिर्च पाउडर, दही, मीठी चटनी, हरी चटनी, सेव भुजिया, अनार दाने, फिर से जीरा पाउडर, और लाल मिर्च, काला नमक, दही, चटनियां डाल कर परोसिये।