scriptThere is a danger to the heart in this way the samosas, kachod | दिल के लिए खतरा हैं इस प्रकार बनाए गए समौसे, कचौड़ी | Patrika News

दिल के लिए खतरा हैं इस प्रकार बनाए गए समौसे, कचौड़ी

- एक बार कढ़ाई भरी तो दिन भर उसी में मिलाकर तल रहे कचौड़ी, समौसे, नमकीन, दिल के लिए पैदा कर रहे खतरा
- जबकि एफसएसएआई का साफ कहना है कि एक बार तेल कढ़ाई में डालने के बाद उसे दो से तीन बार ही यूज कर सकते हैं, इसके बाद बदलना होगा तेल

- यहां तेल को बदलने की जगह बढ़ा रहे हैं, शहर में हॉकर्स कॉर्नर, बड़े फूड स्टॉल, नए और पुराने शहर में लगभग दो हजार ठेल, स्टॉल, दुकानों पर बिकते हैं

भोपाल

Published: April 27, 2022 09:35:03 pm

भोपाल. नमकीन, कचौड़ी, समौसे व बाजार की अन्य तली हुई खाद्य सामग्री के शौकीन थोड़ा संभलकर ही इन को खाएं। क्योंकि यहां उपयोग किए जा रहे खाद्य तेलों में से 25 फीसदी खाद्य ऑयल बार बार उपयोग करने से मानकों पर खरे नहीं उतर रहे। शरीर में कई प्रकार के तत्वों की बढ़ोत्तरी कर वे दिल का खतरा बढ़ा रहे हैं। एफएसएसएआई के निर्देश हैं कि एक बार कढ़ाई में तेल भरने के बाद उसे दो या अधिकतम तीन बार उपयोग करने के बाद कढ़ाई से हटा देना चाहिए। लेकिन यहां एक बार जो तेल सुबह कढ़ाई में चढ़ाया वह उतरता नहीं है, उसी में बढ़ा-बढ़ा कर उपयोग करते रहते हैं। रात तक वही तेल जलकर काला हो जाता है।
दिल के लिए खतरा हैं इस प्रकार बनाए गए समौसे, कचौड़ी
दिल के लिए खतरा हैं इस प्रकार बनाए गए समौसे, कचौड़ी
हाल ही में खाद्य सुरक्षा विभाग की तरफ से नमकीन, हॉकर्स कॉर्नर से लिए गए सैंम्पलों की जांच में इसका खुलासा हुआ है। ऑयल में जो न्यूट्रीशस वैल्यू जो होनी चाहिए थी उससे कोई तत्व ज्यादा तो कोई तत्व काफी कम मात्रा में पाए गए हैं। इसके अलावा पैकिंग ऑयल में लेबल और एक्सपायरी न होने से फेल हुए हैं। साल में ऐसे 15 से 20 सैम्पल फेल होते हैं।
स्टेट लैब से प्राप्त हुई रिपोर्ट में पिछले एक साल में 75 में से 14 सैम्पल फेल हुए हैं। जिसमें पॉम ऑयल के दो सैम्पल हैं। इनमें 0.45 प्रतिशत एसिड वैल्यू मिली है जबकि ये 1.2 होना चाहिए। आयोडीन वैल्यू 45 से 55 होना चाहिए ये कितनी 60.5 प्रतिशत मिली है। टीपीसी , टोटल पोलर कम्पाउंडद्ध 25 होना चाहिए ये भी अधिक मिला है। इन तत्वों के घटने बढऩे का मिश्रण तेल को गाढ़ा कर उसमें न्यूट्रीशस वैल्यू कम कर कॉलेस्ट्रॅाल की मात्रा बढ़ा देता है। ऐसा तेल धमनियों में जम सकता हैए मोटापा बढ़ाता है और भी कई नुकसान करता है।
शहर में और बढ़ गए ठेल

कोरोना से पहले शहर में कोई हजार डेढ़ हजार के आस-पास समौसे, कचौड़ी, छोले भटूरे, आलू बड़े, मंगोड़े व अन्य खाद्य पदार्थ बनाने वालों के ठेल, स्टॉल, बड़ी दुकानें थीं, लेकिन अब ये बढ़कर दो हजार के आस-पास हो गईं हैं। विभाग भी इनकी लगातार सैंम्पलिंग नहीं कर पा रहा है। खाद्य सुरक्षा विभाग ने इस मामले में आखिरी कार्रवाई डेढ़ सप्ताह पूर्व एसबीआई बैंक चौराहे के पास दुकान पर की थी। जहां एक ही तेल में कई बार कचौडिय़ों को तला जा रहा था।
ये भी बीमरी हो सकती हैं

जले हुए तेल का उपयोग करने से हार्ट संबंधी बीमारी के अलावा अल्जाइमरए एसिडिटीए गॉल ब्लैडर का कैंसरए लिवर कैंसरए त्वचा संबंधी कई बीमारी भी हो सकती हैं।
. दो बार उपयोग कर सकते हैं

तेल की जांच के लिए पॉलीमर मीटर दिए हैं, बैसे दो या तीन बार ही एक बार तेल को उपयोग किया जा सकता है। यहां एक बार कढ़ाई भरी तो शाम तक चलती है। ऐसे तेलों के सैँपल भी फेल हुए हैं, इनके खिलाफ कार्रवाई की जा रही है।
देवेंद्र दुबे, मुख्य खाद्य सुरक्षा अधिकारी,

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