भुजिया से पहचान, मल्टीग्रेन से मिला नया आसमान

Bhujia Manufacturers in Bikaner: मोटे अनाज से मोटी हो रही बीकानेर की नमकीन इंडस्ट्री : लोगों के स्वाद अनुरूप तैयार हो रहे नए उत्पाद, नमकीन बनाने में मोठ, चना, मूंग, उड़द, चावल व सोयाबीन का हो रहा इस्तेमाल।

दिनेश कुमार स्वामी

बीकानेर. सात समंदर पार तक अपनी स्वादिष्ट भुजिया के लिए खास पहचान बना चुका बीकानेर का नमकीन उद्योग नई अंगड़ाई ले रहा है। अलग-अलग तरह के मोटे अनाज के आटों के मिश्रण, कई तरह के मसालों को मिलाकर और विभिन्न खाद्य तेलों से उत्पाद तैयार करने के नित नए प्रयोग यहां हो रहे हैं। लोगों के जीभ के बदलते स्वाद के साथ यहां का नमकीन उद्योग भी बदल रहा है। मोठ और बेसन के भुजिया अलग-अलग साइज में तैयार किए जाते रहे हैं। लेकिन अब अलग-अलग आकार-प्रकार और स्वाद के नमकीनों की खपत भुजिया के बराबर ही होने लगी है। यही वजह है कि बड़ी फैक्टि्रयां अब भुजिया के साथ दस से पन्द्रह तरह के अन्य उत्पाद भी तैयार करने लगी है। बीकानेर संभाग में रोजाना 400 से 500 टन नमकीन तैयार होती है। इनमें करीब ढाई सौ टन भुजिया तैयार होती है। यहां तक कि छोटे आकार में कचौरी और समोसा भी पैकिंग उत्पाद के रूप में बाजार में उतारे गए हैं।