इस साउथ इंडियन डिश के साथ करें हैल्दी नाश्ता

साउथ इंडियन डिशेस का मतलब केवल सांभर इडली या डोसा या उत्तपम ही नहीं होता। साउथ में बहुत से ऐसे व्यंजन भी खाए जाते हैं, जो न केवल बहुत टेस्टी होते हैं, बल्कि बहुत पौष्टिक भी होते हैं। ऐसी ही एक पारंपरिक डिश है पोंगल। इसे वहां सांभर के साथ नाश्ते में खाया जाता है। तो यहां पढ़ें पोंगल व सांभर की आसान रेसिपी –

पोंगल रेसिपी –

सामग्री –

1/2 कप मूंग दाल
1 कप चावल
1/2 कप दूध
3 टेबल-स्पून घी
1 टी-स्पून काली मिर्च
1 1/2 टी-स्पून जीरा
2 टेबल-स्पून काजू के टुकड़े
1 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ अदरक
नमक स्वादअनुसार
कुछ कड़ी पत्ते
1 टेबल-स्पून घी , परोसने के लिए

विधि –

पैन गरम करें, मूंग दाल डालकर मध्यम आंच पर इनमें से कच्ची खुशबु निकलने तक सूखा भुन लें। एक तरफ रख दें।
चावल को साफ और धोकर, छान लें और दाल, दूध और ३ कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और 5-6 सिटी तक या चावल और दाल के पक जाने तक प्रैशर कुक कर लें। 15-20 मिनट के लिए एक तरफ रख दें।
ढ़क्कन खोलने से पूर्व सारी भाप निकलने दें।
पैन में २ टेबल-स्पून घी गरम करें, काली मिर्च, जीरा, काजू और अदरक डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर कुछ सेकन्ड तक भून लें।
पके हुए चावल और दाल का मिश्रण, नमक, कड़ी पत्ते डालकर अच्छी तरह मिला लें और धिमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पका लें।
उपर 1 टेबल-स्पून घी डालकर गरमा गरम परोसें।

सांभर रेसिपी –

सामग्री –

3/4 कप तुवर दाल
1/2 कप लौकी के टुकड़े
6-7 सहजन की फल्ली के टुकड़े
2 टेबल-स्पून तेल
1 टी-स्पून सरसों
6-8 कड़ी-पत्ते
2 चुटकी हींग
1/2 कप टमाटर के टुकड़े
8 मदरासी प्याज
नमक स्वादअनुसार
3 टेबल-स्पून सांभर पाउडर
2 टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
एक चुटकी हल्दी पाउडर
2 1/2 टेबल-स्पून इमली का पल्प
2 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया

विधि –

दाल को अच्छी तरह धोकर छान लें।

धुली हुई दाल और २ कप पानी प्रैशर कुकर में मिलाकर और 3 सिटी तक प्रैशर कुक कर लें।

ढ़क्कन खोलने से पूर्व सारी भाप निकलने दें।

दाल को हेण्ड ब्लेन्डर से पीसकर मुलायम बना लें और एक तरफ रख दें।

लौकी और सहजन की फल्ली को 3/4 कप पानी के साथ मिलाकर, मध्यम आंच पर 8 से 10 मिनट या सब्जियों के नरम होने तक पका लें। एक तरफ रख दें।

एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और सरसों डालें।

जब बीज चटकने लगे, कड़ी-पत्ते डालकर मध्यम आंच पर कुछ सेकन्ड तक भूनें।

हींग, पकी हुई लौकी और सहजन की फल्ली, टमाटर, मदरासी प्याज, नमक, साम्भर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, इमली का पल्प और 3/4 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें। बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक पका लें।

धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें। गरमा गरम परोसें।