शिमला मिर्च- ½ कप (बारीक कटी हुई)
गाजर- ½ कप (कद्दूकस की हुई)
फूलगोभी- ½ कप (बारीक कटी हुई)
मैदा- 2 टेबल स्पून
हरा धनिया- 3 से 4 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक का पेस्ट – 1 छोटी चम्मच
नमक – 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
काली मिर्च- 1/4 छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
ब्रेड क्रम्बस- 2 स्लाइस के
तेल- तलने के लिए
कढ़ाही में 2 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम कर लीजिए। तेल के गरम होते ही, कढ़ाही में अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा भून लीजिए। इसके बाद, कढ़ाही में फूलगोभी, गाजर और शिमला मिर्च भी डाल दीजिए और सब्जियों को 1 से 1.5 मिनिट तक हल्का सा भून लीजिए।
मैदा में थोड़ा सा पानी डाल लीजिए और एकदम चिकना होने तक घोल लीजिए। फिर, इसमें थोड़ा सा पानी और डालकर पतला कर लीजिए। 4 से 5 टेबल स्पून पानी से इतनी मात्रा का रनिंग कन्सिस्टेन्सी का मैदा का घोल तैयार हो गया है। घोल में द छोटी चम्मच नमक और काली मिर्च पाउडर डालकर मिक्स कर लीजिए।
डोह के ठंडा होने के बाद, हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और प्याले में से थोड़ा सा डोह निकाल लीजिए। इसे हाथों से हल्का-हल्का दबाव देकर गोल-गोल लड्डू की तरह बांध लीजिए। लड्डू को दबाकर चपटा कर लीजिए और कटलेट का आकार दे दीजिए। कटलेट को थोड़ा पतला ही रखिए क्योंकि पतले कटलेट्स ज्यादा करारे बनते हैं।
कटलेट्स को ब्रेड क्रम्बस से लपेटने के लिए, कटलेट को उठाइए और पहले मैदा के घोल में डिप कीजिए। फिर, इसे ब्रेड क्रम्बस से लपेट लीजिए। इसी भांति, सभी कटलेट्स को ब्रेड क्रम्बस से लपेटकर तैयार कर लीजिए।
कढ़ाही में पर्याप्त मात्रा में तेल डालकर गरम कर लीजिए। कटलेट्स तलने से पहले तेल को चैक कर लीजिए कि यह सही से गरम हुआ या नहीं। कढ़ाही के थोड़ा ऊपर हाथ ले जाइए। अगर हाथ पर गर्माहट महसूस हो रही है, तो तेल अच्छे से गरम हो गया है। अब, कटलेट को हाथ से हल्का सा दबाइए ताकि इस पर लगाए हुए ब्रेड क्रम्बस ठीक से चिपक जाएं। फिर, मध्यम आंच पर कढ़ाही में कटलेट तलने के लिए डाल दीजिए। इसी भांति एक बार में जितने कटलेट्स कढ़ाही में आ जाए, उतने कटलेट्स डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक पलट-पलटकर फ्राय कर लीजिए।