बहुत कम तेल में बनाएं सुरती लोचो

इसे बेहद कम तेल में, भाप में पकाया जाता है और मसालेदार चटनियों, मिर्च व सेव के साथ परोसा जाता है।

सुरती लोचो एक गुजराती डिश है। यह पारंपरिक गुजराती स्ट्रीट फूड है। इसे बेहद कम तेल में, भाप में पकाया जाता है और मसालेदार चटनियों, मिर्च व सेव के साथ परोसा जाता है। यहां पढ़ें सुरती लोचो बनाने की रेसिपी-

सामग्री –

सुरती लोचो के मिश्रण के लिए:

चना दाल – 1 कप (200 ग्राम)
धुली उरद दाल – 1/3 कप ( 60 ग्राम)
पोहा – 1/3 कप ( 40 ग्राम)
तेल – 2-3 टेबल स्पून
हरी मिर्च – 1-2
अदरक पेस्ट – 1 छोटी चम्मच या 1 इंच टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ
हींग – 1-2 पिंच
हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच से कम
काली मिर्च – 1/4 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
ईनो फ्रूट साल्ट – 1 छोटी चम्मच
नमक – 1 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

सुरती लोचो को सर्व करने के लिए:

हरे धनिये की चटनी – आधा प्याली
हरा धनिया – आधा प्याली
हरी मिर्च – 4-5
नीबू – 1 नीबू का रस
बारीक सेव – 1 प्याली

विधि –

चने की दाल और उरद दाल को साफ करके, धोकर ५-६ घंटे के लिए अलग अलग पानी में भिगो दीजिए। भीगी दाल से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिए। पोहा को १० मिनिट पहले थोड़े से पानी में भिगो कर ले लीजिए। सबसे पहले चने की दाल को हल्का दरदरा पीस लीजिए, दाल पीसने के लिए जितने पानी की आवश्यकता हो उतना ही पानी लीजिए। पिसी चने की दाल को बड़े प्याले में निकाल लीजिए।

उरद की दाल को बारीक पीस लीजिए, भीगे हुए पोहा इसी में डालकर बारीक पीस दीजिए। पिसे उरद दाल और पोहे का मिश्रण चना दाल के प्याले में ही निकाल लीजिए, और सभी को मिक्स कर दीजिए। दाल के मिश्रण में अदरक, हींग, हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, नमक और आधी लाल मिर्च डाल कर अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए, मिश्रण में २ छोटे चम्मच तेल भी डालकर मिक्स कर दीजिए (बैटर की कनसिसटेन्सी ढोकला के बैटर की कनसिसटेन्सी जैसी ही रखिए)। मिश्रण अगर गाड़ा लग रहा हो तो २-३ टेबल स्पून पानी डालकर मिलाया जा सकता है।

सुरती लोचो भाप में पकाने के लिए या तो स्टीमर लीजिए या एसा बड़ा बर्तन लीजिए जिसके अन्दर एक एसा बर्तन आ सके जिसमें मिश्रण डालकर, बर्तन को उसके अन्दर रखकर सुरती लोचो पकाया जा सके। बड़े बर्तन में २ कप पानी डालकर गरम होने रख दीजिए और एक जाली स्टेन्ड रख दीजिए, जिसके ऊपर दूसरा मिश्रण से भरा बर्तन रखकर सुरती लोचो को पकाया जा सके।

कन्टेनर जिसमें सुरती लोचो पकाना है, उसे तेल लगाकर चिकना कर लीजिए। सारी तैयारी के बाद मिश्रण में ईनो फ्रूट साल्ट डालकर मिक्स कीजिए, और चिकने किये हुए बर्तन में मिश्रण डाल कर, बर्तन को खटखटा कर मिश्रण को एक जैसा कर लीजिए। मिश्रण के ऊपर लाल मिर्च और काली मिर्च बुरक दीजिए।

बड़े बर्तन के पानी में उबाल अने और भाप बनने पर बैटर भरे बर्तन को जाली स्टेन्ड के ऊपर रख दीजिए और बड़े बर्तन को ढककर, सुरती लोचो को २० मिनिट तक भाप में पकने दीजिए। सुरती लोचो ऊपर से तो फूला हुआ और पका हुआ दिख रहा है, इसको चाकू डालकर चैक कर लीजिए चाकू के ऊपर पतला बैटर चिपक कर नहीं आता। सुरती लोचो बन कर तैयार है।

सर्व कीजिए –

सुरती लोचो को गरम गरम चमचे निकाल कर प्लेट में डालिए, निकाले गए सुरती लोचो को चमचे से बीच से फाड़ कर पतला फैला दीजिए, इसके ऊपर एक छोटी चम्मच तेल चारों तरफ डालिए, एक छोटी चम्मच नीबू का रस चारों ओर डालिए, १-२ छोटी चम्मच चटनी डालिए, थोड़ा सा हरा धनियां डालिए, और अब २ -३ टेबल स्पून सेव डाल दीजिए, साबुत हरी मिर्च तल कर क्रिस्प की हुई ऊपर से रखिए। सुरती लोचो की प्लेट खाने के लिए तैयार है।