इंदौरी स्टाइल में ऐसे बनती है हैदराबादी बिरयानी, आप भी सीखिए

हैदराबादी बिरयानी को लजीज बनाते हैं इंदौर से दोगुने मसाले

इंदौर. लखनऊ और हैदरबाद की बिरयानी सारी दुनिया में मशहूर है। बिरयानी को पूरे देश में कई तरीकों से बनाया जाता है और मसालों का अनुपात भी अलग-अलग होता है। लखनऊ की बिरयानी में जहां सबसे कम मसालों का प्रयोग होता है, वहीं लखनऊ से दोगुना मसालों का प्रयोग साउथ की बिरयानी में होता है। अगर इंदौर की बात करें को साउथ के आधे मसालों का प्रयोग इंदौरी बिरयानी में होता है। यह जानकारी शेफ और फूड ब्लॉगर सत्यजीत डेविड ने रविवार को पिंटोज रेस्टोरेंट में हुए पिंटोज बिरयानी मीट में शेयर की। इसमें अमित पमनानी, सत्यजीत डेविड, ऋचा शर्मा, बेली कानूनगो, गीत, शिवम आनंद आदि ब्लॉगर्स ने हिस्सा लिया।

जैकफ्रूट बिरयानी (अमित पमनानी)
सामग्री : बासमती चावल, 400 ग्राम, तेल-3 बड़ा चम्मच, शाही जीरा 1/2 छोटा चम्मच, दालचीनी स्टिक -1, तेजपत्ता- एक, हरी इलायची 2-3 नग, लौंग- दो से तीन, काली मिर्च- आवश्यकतानुसार, नमक स्वादअनुसार, पानी-700 मिलीलीटर।

जैकफ्रूट के लिए : छीला व कटा हुआ कटहल- 400 ग्राम, तेल- डीप फ्राय के लिए और तीन बड़ा चम्मच ग्रेवी के लिए, जीरा- एक छोटा चम्मच, बड़ी इलायची एक, तीन कटे हुए प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट 1 चम्मच, चार टमाटर कटे हुए, हल्दी पाउडर एक चम्मच, मिर्च पाउडर एक चम्मच, धनिया पाउडर एक बड़ा चम्मच, फेटा हुआ दही 6 बड़े चम्मच, नमक-स्वादानुसार।

लेयरिंग के लिए : स्प्रिंग शेप ऑनियन सुनहरा तला हुआ, तले हुए क्रिस्पी काजू दो बड़े चम्मच, धनिया बारीक कटा हुआ, मिंट आवश्यकतानुसार, धनिया पत्ते कटे हुए 2 बड़े चम्मच, गरम मसाला पाउडर- 2 चम्मच, केसर- 2 चम्मच गर्म दूध में भिगोकर, मक्खन 2 बड़े चम्मच, नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच, गुलाब पानी, 2 बड़े चम्मच।

विधि : एक बड़े सॉस पैन में तेल को गर्म करें। तेल शाही जीरा, दालचीनी, बेलीफ, इलायची, लौंग और काली मिर्च डालें। चावल को तेल में डाल दें और 2-3 मिनट के लिए तक हल्का सा हिलाएं। इसमें पानी मिलाएं और ढक्कन लगाकर पैन को बंद कर दें। इसे दस मिनट तक उबालें और ठंडा होने के बाद फैला लें।

अब एक पैन में कटहल के टुकड़ों को सुनहरा होने तक तलें और अलग रख लें। अब एक पैन में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें, जीरा और काली इलायची डालें और हल्का ब्राउन होने दें। इसके बाद कटा हुआ प्याज डालें। इसे सुनहरा होने दें। इसके बाद अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट तक पकाएं। इसके हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर एक मिनट तक पकाएं। कटा हुआ टमाटर डालकर पांच मिनट तक पकाएं और दही डालकर गैस बंद कर दें। अब इसमें तले हुए कटहल के टुकड़े डाल दें।

एक उपयुक्त साइज की बेङ्क्षकग डिश ले। इसमें सबसे पहले कटहल का मिश्रण फैलाएं। इसके बाद चावल की लेयर को फैलाएं और अब तले हुए प्याज, काजू आदि की लेयर तैयार करें। इसके बाद गरम मसाला पाउडर, गुलाब जल और नींबू का रस डालें। चावल पर मक्खन डालें और बचे कटहल को चावल से कवर करें। इसे फॉइल पेपर से कवर करके 180 डिग्री पर ओवन में पकाएं। अब बिरयानी तैयार है।

बुरहानी रायता (सत्यजीत डेविड)
इस रायते को बुरहानी रायता इसलिए कहा जाता है, क्योंकि इसकी शुरुआत बुरहान देश में हुई थी। इसकी सबसे खास बात इसका लहसुनी फ्लेवर है। इसी वजह से इसे बिरयानी के साथ खाना पसंद किया जाता हैं।
साम्रगी : गाढ़ा दही-२५० ग्राम, १० ग्राम लहसुन, सेंधा नमक- आधी छोटी चम्मच, काला नमक- आधी छोटी चम्मच, सादा नमक चुटकी भर, जीरा- आवश्यकतानुसार, ऑयल- एक बड़ी चम्मच, कड़ी पत्ता- थोड़ा सा।
विधि : दही में सादा नमक, काला नमक और सेंधा नमक मिलाएं और इससे अच्छे से फेंट लें। लहसुन को बारीक काटकर तेल में गोल्डन कलर होने तक फ्राय करें।
ध्यान रखें कि लहसुन जले नहीं वरना इसमें से कड़वा स्वाद आने लगेगा। लहसुन को तेल में से निकाल लें। इसके बाद अब इसी तेल में एक छोटी चम्मच जीरा डाल दें और थोड़ा सा कड़ी पत्ता डाल दें और क्रिस्पी होने दें। अब सभी चीजों को दही में मिक्स कर लें।

नुस्खे जो देंगे एक खास स्वाद
– यदि बिरयानी में थोड़ा सा चटपटा स्वाद लाना है तो इसके लिए नींबू का अचार का इस्तेमाल किया जा सकता है।
– चावल को उबालते समय कॉटन के कपड़े में सभी मसालों की एक पोटली बनाकर उबालें। ऐसा करने से – स्वाद भी रहेगा और खड़े मसाले मुंह में चबाने में नहीं आएंगें।
– बिरयानी बनाने के लिए चावल को केवल एक चौथाई ही पकाएं।