फल-सब्जियों को ज्यादा देर धोने से नष्ट हो जाते हैं पोषक तत्त्व

फल और सब्जियों को ज्यादा देर तक धोने से पानी में घुलनशील मिनरल्स और विटामिन्स निकल जाते हैं।

शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने एवं संपूर्ण विकास के लिए पौष्टिक आहार बहुत जरूरी है। लेकिन पोषक तत्त्वों का पूरा लाभ तभी मिलेगा जब खानपान की आदतों में जरूरी बदलाव किया जाए। इसलिए खाने को उबालकर, भूनकर और भाप में पकाएं। इससे पोषक तत्व बने रहेंगे। इसी तरह फल और सब्जियों को ज्यादा देर तक धोने से पानी में घुलनशील मिनरल्स और विटामिन्स निकल जाते हैं। सब्जियों को काटने के बाद यदि जरूरी है तो 5-10 मिनट ही पानी में रखें। गोभी, पत्तागोभी और पत्तेदार सब्जियों को काटने से पहले १०-१५ मिनट तक नमक वाले गुनगुने पानी में रखें। फलों का रस पीने की बजाय फल खाना लाभकारी है, इससे रेशा मिलेगा।

एक्सपर्ट कमेंट
फल और सब्जियों को बहुत देर तक पानी में न धोएं। इससे पोषक तत्वों का नुकसान होगा। चोकर वाला आटा और छिलके वाली दालें ही खाएं। विटामिन सी का लाभ लेने के लिए नींबू का प्रयोग भोजन के पक जाने के बाद ऊपर से करें।

पूनम तिवारी
सीनियर डायटीशियन,
डॉ. राम मनोहर लोहिया मेडिकल इंस्टीट्यूट, लखनऊ