खानसामों के मुताबिक इस साल भीषण गर्मी को देखते हुए इन रोटियों में इलायची और दही का इस्तेमाल खास तौर से किया जा रहा है, ताकि रोजेदारों की प्यास पर कुछ हद तक कंट्रोल रह सके।
राजेदारों के लिए जयपुर में जायकों की बहार, लखनऊ-दिल्ली की तर्ज पर बन रहे स्पेशल पकवान
जयपुर। रमजान ( Ramadan 2019 ) के पाक महीने में राजेदार जहां पूरे दिन भूखे-प्यासे रहकर अल्लाह की इबादत में लगे हुए हैं तो वहीं दूसरी ओर इफतार के बाद चारदीवारी के बाजारों में रोजेदारों को एक से बढ़ कर एक पकवान उपलब्ध कराए जा रहे हैं। जिनका स्वाद ऐसा है कि हर कोई इन बाजारों में जायका लेने कमोपेश रुक ही जाता है। अलग-अलग तरह के हलवे, मावा और चावलों की डिश ( GULATTI ) इनदिनों लोगों को खासी लुभा रही है तो वहीं, इफ्तार के वक्त समोसे कचोरी और दानों की बिक्री भी जमकर हो रही है। रात के समय इन बाजारों की रौनक देखते ही बन रही है। दिन में रोजेदार गर्मी में बाहर निकलने से बच रहे हैं लेकिन रात को खरीदारी करने और विभिन्न जाइकों का स्वाद लेने बाजारों का रुख कर रहे हैं। शाम से ही इन बाजारों में होटलों पर चाय के शौकीनों के हुजूम को चुस्कियां लेते देखा जा रहा है। तो वहीं बड़ी संख्या में लोग सूखे मेवे वाले कढ़ाई के दूध का लुत्फ ले रहे हैं।
इस तरह बनती है शाही बाकरखानी रोटी रमजान के महीने में शाही रोटी बाकरखानी ( BAKARKHANI ROTI ) रामगंज बाजार में ऑर्डर देने पर तैयार की जा रही है। यह खास किस्म की रोटी लखनऊ और दिल्ली में काफी पसंद की जाती है। इसमें सूजी मैदा, दूध, दही, देसी घी, मलाई, चीनी, इलायची और विभिन्न प्रकार के मेवों की बारीक कतरन डाली जाती है। लागत अधिक होने के कारण इस रोटी की कीमत भी 80 रुपए से शुरू होती है।
यह भी पढ़ें.. RAMADAN 2019: पहले जुमे की नमाज में तकरीर.. ‘सिर्फ भूखे-प्यासे रहना ही रोजा नहीं होताकीमत 10 रुपए से शुरू होकर 100 रुपए तक खानसामों के मुताबिक इस साल भीषण गर्मी को देखते हुए इन रोटियों में इलायची और दही का इस्तेमाल खास तौर से किया जा रहा है, ताकि रोजेदारों की प्यास पर कुछ हद तक कंट्रोल रह सके। अलग-अलग स्टाइल और आकर में बनी इन रोटियों की कीमत 10 रुपए से शुरू होकर 100 रुपए तक है। आमतौर पर पांच रुपए की कीमत में बिकने वाली नान रोटी भी रमजान के दौरान स्पेशल बनाई जा रही हैं। जिसकी कीमत 10 रुपए से 15 रुपए तक है। इसके अलावा ओवल शेप की सादे आटे से तैयार अफगानी रोटियां भी रमजानों के खाने का जायका बढ़ाने का काम कर रही हैं।
शीरमाल भी हैं रोजेदारों की पसंद रमजान के महीने में रोजेदार शीरमाल रोटी ( SHEERMAL ) को काफी पसंद कर रहे हैं। मैदा, घी, चीनी से तैयार होने वाले शीरमाल स्पेशल कारीगरों की ओर से तैयार किए जाते हैं। सिकाई बेहतर तरीके से करने के लिए इन रोटियों में छोटे छोटे छेद किए जाते हैं। इसमें खमीर का उपयोग भी किया जाता है और इस पर खोपरे का चूरा डाला जाता है। शीरमाल का उपयोग भोजन के साथ साथ सेहरी में दूध में डालकर भी किया जा रहा है।
इनका कहना है.. रमजान के दौरान रामगंज बाजार में बिक रही स्पेशल रोटियों का लुत्फ ले रहे हैं। आमदिनों में मिलने वाली तंदूरी रोटी खाने के बाद प्यास अधिक लगती है जबकि ये स्पेशल रोटियां इलायची और दूसरी चीजों के कारण रोजों में मददगार साबित हो रही हैं। नसीमुद्दीन, खरीदार
