सामग्री कैरी-डेढ़ किलो, कुटी लाल मिर्च-पौन कप, अदरक-100 ग्राम (पिसी हुई), लहसुन-100 ग्राम (पिसा हुआ), राई की दाल-तीन से चार बड़े चम्मच, सौंफ पिसी-तीन से चार बड़े चम्मच, हल्दी-एक बड़ा चम्मच, नमक-एक छोटी कटोरी, तेल-आवश्यकतानुसार।
यूं बनाएं कैरी को टुकड़ों में काटें और धोकर कपड़े पर हल्का सुखा दें। अब एक बड़े बरतन में कटी कैरी के टुकड़े और सारे सूखे मसाले, अदरक, लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएं, जिससे मसालों की परत इन टुकड़ों पर चढ़ जाए।
अब इस मसाले लगी कैरी को साफ -सूखे जार में भरें और इस जार में इतना तेल डालें कि तेल अचार से एक इंच ऊपर रहे। जार को ढक्कन लगा कर दो-तीन धूप में रखें। बीच-बीच में हिला दें। पांच-सात दिन में अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा।