कड़ाई मशरूम

सामग्री कड़ाही मसाला के लिए: 1 टेबल स्पून साबुत धनिया 3 से 4 सूखी हुई लाल मिर्च, अगर इच्छा हो तो मिर्ची को तोड़ कर बीज निकाल लें ½ टी स्पून जीरा ½ इंच दाल चीनी 1 छोटी इलाइची 2 लौंग 3 से 4 साबुत काली मिर्च 1 लड़ी जावित्री की (इच्छानुसार) अन्य सामग्री: 200-250 ग्राम बटन मशरूम, कटे हुए 1 मध्यम से बड़े आकार का शिमला मिर्च, पतले और लम्बे टुकड़ों में कटा हुआ या बारीक तीलियों के आकार में कटा हुआ, लाल, हरा या पीला शिमला मिर्च 2 मध्यम से बड़े आकार के टमाटर का प्यूरी बनाया हुआ, लगभग ङ कप टमाटर की प्यूरी होनी चाहिए, टमाटर पके हुए और लाल होने चाहिए, खट्टे बिल्कुल नहीं होने चाहिये 1 मध्यम आकार का प्याज, लगभग ½ कप बारीक कटे हुए प्याज ½ इंच अदरक + 3 से 4 मध्यम आकार के लहसुन, मूसल से कुट लें या 1 टी स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट 1 टी स्पून कसूरी मेथी, मसले हुए द टी स्पून हल्दी पाउडर(इच्छानुसार) ½ कप पानी, 125 द्वद्य 3 टेबल स्पून तेल नमक स्वादानुसार सजाने के लिए: 1 से 2 टेबल स्पून कटी हुई धनिये की पत्तियां ½ इंच अदरक, बारीक तीलियों के आकार में कटा हुआ कड़ाही मसाला बनाने के लिए ; ऊपर दिए गए सारे मसालों को पैन पर डाल कर धीमी आंच पर धीरे धीरे भुनें जब तक कि मसालों से खुशबू न आने लगे। मसालों को जलने न दें। जब मसाले ठन्डे हो जायें तो उन्हें ग्राइंडर में डाल कर पीस लें। मसाले को दरदरा या महीन पीस लें। पीसे हुए मसालों को अलग रख लें। कड़ाही मशरूम की ग्रेवी: – जिस जार में मसाले पीसे गए हैं उसी में कटे हुए टमाटर डालें। टमाटर को पीस कर प्यूरी बना लें। अलग रख लें। – मशरूम को धो कर काट लें। शिमला मिर्च और प्याज को बारीक काट कर रख लें। – अब 3 टेबल स्पून तेल कड़ाही या पैन में डालें और गरम करे। इसमें कटे हुए मशरूम डालें। – कटे हुए मशरूम को कड़ाही में हिलाते हुए भुनें। पहले आप देखेंगे कि मशरूम से काफी पानी निकलेगा। – पानी को सूख जाने दें और मशरूम को तब तक भुनते रहें जब तक उसका किनारा हल्का भूरा हो जाए। – मशरूम को तेल से निकाल कर अलग रख लें। – उसी तेल में बारीक कटे हुए प्याज डालें, प्याज को पारदर्शी या सुनेहरा होने तक भुनें। – अब अदरक-लहसुन के पेस्ट डालें और तब तक भुनते रहें जब तक अदरक-लहसुन के पेस्ट का कच्चापन खत्म न हो जाए। – अब टमाटर की प्यूरी डालें। मसाले को तब तक हिलाते हुए भुनते रहें जब तक मसालों से तेल ना निकलने लगे। – फिर कटे हुए शिमला मिर्च डालें। धीमी आंच पर 5 से 6 मिनट तक पकाए। – पिछले स्टेप में बनाए गए कड़ाही मसाले को मिलाए। अब आप 1/4 टी स्पून हल्दी भी डाल सकते हैं। हल्दी डालना आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। – अब ½ कप पानी डालें और स्वादानुसार नमक डालें। – ग्रेवी को धीमी आंच पर पकाए जब तक कि तेल ऊपर तैरने न लगे। अब ग्रेवी में भुना हुआ मशरूम डालें। – अब कसूरी मेथी को हाथ में मसल कर डालें। गैस बंद कर दें। – अच्छी तरह हिलाए। कड़ाही मशरूम को गरमा गरम रोटी,पराठा और नान के साथ परोसें। कड़ाही मशरूम को अदरक के बारीक टुकड़े और कटी हुई धनिया की पत्तियों से सजा कर परोसें। ध्यान दें 1. बटन मशरूम की जगह और भी विविध प्रकार के मशरूम इस्तेमाल किए जा सकते हैं 2. सब्ज में लाल मिर्च की मात्रा को उसके तीखेपन के आधार पर बढ़ाया या घटाया जा सकता है

कड़ाई मशरूम

कड़ाई मशरूम आसानी से और जल्दी बनने वाली स्वादिष्ट रेसिपी है