डाइनिंग टेबल पर दिखाएं कश्मीरी दम आलू का दम

कश्मीरी दम आलू बहुत ही टेस्टी रेसिपी है। इसे आप डिनर में या मेहमानों के लिए बना सकते हैं। इसके लिए आप थोड़े छोटे आकार के आलू चुनें। कश्मीरी दम आलू स्पाइसी रेसिपी है, हालांकि अगर आप ज्यादा स्पाइसी खाना पसंद नहीं करते तो इसमें मिर्च का इस्तेमाल अपने स्वादानुसार कम कर सकते हैं। यहां पढ़ें कश्मीरी दम आलू की रेसिपी –

सामग्री –

छोटे आलू – 14-15 (500 ग्राम)
दही – 1 कप
हरा धनिया – 2-3 टेबल स्पून
हींग – 1 पिंच
जीरा -1/2 छोटी चम्मच
धनियां पाउडर – 1 छोटी चम्मच
गरम मसाला – 1/2 छोटी चम्मच
चीनी – 1/2 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
छोटी इलाइची – 4 पाउडर बना लीजिए
लोंग – 3 पाउडर बना लीजिए
हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (देगी मिर्च ) – 1 छोटी चम्मच
नमक – 1 छोटी चम्मच से थोड़ा अधिक (स्वादानुसार)
अदरक पाउडर – 1 छोटी चम्मच
सोंफ पाउडर – 1.5 छोटी चम्मच

विधि –

आलू को अच्छी तरह धोकर कुकर में 1 सीटी आने तक उबाल लीजिए, आलू ज्यादा देर तक नहीं उबालना है, आलू हाफ कुक रहें। कुकर का थोड़ा प्रेशर निकाल दीजिए, अब प्रेशर खतम होने पर आलू कुकर से निकाल लीजिए और छील लीजिए। छिले आलू को चारों ओर से फोर्क कर लीजिए, सारे आलू फोर्क करके तैयार कर लीजिए।

कढ़ाई में तेल डालकर गरम करने के लिए रख दीजिए, तेल गरम होने पर जितने आलू कढ़ाई में आ जाए उतने आलू कढ़ाई में डालकर मीडियम हाई गैस पर आलू को पलट पलट कर चारों ओर गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिए, सारे आलू तल कर निकाल लीजिए।

कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल छोड़ कर सारा तेल निकाल लीजिए। कढ़ाई के तेल में जीरा और हींग डाल दीजिए, जीरा भुनने के बाद, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर डालिए, मसाले को थोड़ा भूनिए और फैंटा हुआ दही डाल दीजिए, लगातार तब तक चलाइए जब तक कि दही में अच्छी तरह अबाल आ जाए, अब सोंफ पाउडर, जिंजर पाउडर, लोंग पाउडर, इलाइची पाउडर, लालमिर्च पाउडर और चीनी भी डाल दीजिए। दही अच्छी तरह उबल रहा है, नमक और गरम मसाला डाल कर मिलाइए, अब तले हुये आलू डाल कर, आलू मसाले में अच्छी तरह मिला दीजिए। सब्जी को ढककर ५ मिनिट तक धीमी आग पर पकने दीजिए, आलू के अन्दर सारे मसाले जब्ज हो जाएंगे। बहुत ही अच्छी सब्जी बनकर तैयार है।

कश्मीरी दम आलू को प्याले में निकाल लिजिए, हरे धनिए ऊपर से डालिये और गार्निस कर दीजिए। कशमीरी दम आलू को चपाती, परांठे, नान या चावल किसी के साथ परोसिए और खाइए।

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