सामग्री – बेसन – 2 कप
लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर – सभी 1/2 छोटा चम्मच
मोटी सौंफ, साबुत धनिया – एक-एक चम्मच
गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
आमचूर – 1/2 छोटा चम्मच
हींग, मीठा सोडा – चुटकी भर
तेल – 4 बड़े चम्मच
नींबू का रस – एक बड़ा चम्मच
हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार
लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर – सभी 1/2 छोटा चम्मच
मोटी सौंफ, साबुत धनिया – एक-एक चम्मच
गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
आमचूर – 1/2 छोटा चम्मच
हींग, मीठा सोडा – चुटकी भर
तेल – 4 बड़े चम्मच
नींबू का रस – एक बड़ा चम्मच
हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार
यूं बनाएं – एक प्याले में बेसन, नमक, लाल मिर्च 1/4 छोटा चम्मच, सौंफ 1/2 छोटा चम्मच, धनिया 1/4 छोटा चम्मच, मीठा सोडा, हींग व 2 बड़े चम्मच तेल का मोयन डालकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए कडक़ गूंध लें। एक बड़े पैन में 2-3 गिलास पानी उबाल लें। गुंथे हुए बेसन के 5-6 भाग कर आधा इंच मोटे 6-7 इंच लंबे रोल बना लें। उबलते पानी में डाल दें। जब गट्टे उबल कर पानी के ऊपर आ जाएं, तब पानी नितारें। ठंडा होने पर आधा इंच के टुकड़ों में लें। कड़ाही में दो बड़े चम्मच तेल गरम कर बची सौंफ, धनिया भूनें। धीमी आंच पर हल्दी, मिर्ची व धनिया पाउडर 10-15 सेकंड भूनें। गट्टे और नमक डालें। चार-5 मिनट ढक्कन लगाकर पकाएं। गट्टे नरम होने पर आमचूर, गरम मसाला डाल कर मिक्स करें। हरा धनिया, नींबू का रस डालें।
पापड़ मंगोड़ी सामग्री – मूंग के पापड़ मध्यम आकार के – 2
मूंग दाल की मंगोड़ी – एक कप
दही – 1/4 कप
टमाटर प्यूरी – 1/4 कप
लाल मिर्च पाउडर – डेढ़ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 2 छोटे चम्मच
हल्दी – 1/4 छोटा चम्मच
तेल/घी – 4 बड़े चम्मच
जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
हींग – चुटकी भर
हरा धनिया कटा हुआ – 2 बड़े चम्मच
मूंग दाल की मंगोड़ी – एक कप
दही – 1/4 कप
टमाटर प्यूरी – 1/4 कप
लाल मिर्च पाउडर – डेढ़ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 2 छोटे चम्मच
हल्दी – 1/4 छोटा चम्मच
तेल/घी – 4 बड़े चम्मच
जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
हींग – चुटकी भर
हरा धनिया कटा हुआ – 2 बड़े चम्मच
यूं बनाएं – मंगोड़ी के टुकड़े कर लें। पापड़ को सेककर उसके भी छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। एक कड़ाही में 2 चम्मच तेल गरम कर मंगोड़ी को हल्का भूरा होने तक भूनें। दो कप पानी डालें व उबालें, मंगोड़ी नरम होने तक पकाएं। एक अन्य बरतन में बाकी तेल/घी गरम करें, जीरा तडक़ाएं व हींग डालें। टमाटर प्यूरी डालें और तीन-चार मिनट पकाएं। दही को फेंटें व सारे मसाले धनिया, मिर्ची व हल्दी उसमें घोलकर तेल में जाली पडऩे तक पकाएं। पकी हुई मंगोड़ी व नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। आवश्यकतानुसार पानी डालकर तीन-चार मिनट और पकाएं। पापड़ के टुकड़े डालें और एक मिनट और पकाएं। आंच से उतार लें। हरे धनिए से सजाएं।
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