सहजन एक ऐसा पेड़ है जिसका जड़, तना, छाल, पत्तियां, फूल और फल सभी स्वास्थ्य के लिए हितकारी होते हैं।
इसमें आयरन, पोटैशियम, मिनरल्स, फोलिक एसिड से भरपूर गुण होते हैं।
इसे पूरी दुनिया में खाया जाता है। यह डायबिटीज, गठिया, वात पित्त और रक्तचाप को नियंत्रित करने के साथ ही नेत्र ज्योति में रामबाण औषधि है।
सामग्री: मुनगा (Moringa) पत्तियां, टमाटर, प्याज,लहसुन, अदरक, शिमला मिर्च, हल्दी पाउडर,जीरा पाउडर,नमक,काली मिर्च,नींबू का रस,तेल।
सबसे पहले मुनगा पत्तियों को अच्छे से धोकर पत्तियां हटा लें।
अगर सूखी मुनगा पत्तियां हैं, तो उन्हें थोड़ी देर पानी में भिगोकर रखें।
फिर एक पैन में जैतून का तेल डालकर उसमें बारीक कटी हुई प्याज, लहसुन, अदरक और शिमला मिर्च डालकर हल्का सा भूनें, जब तक प्याज गोल्डन ब्राउन न हो जाए।
अब टमाटर को काटकर पैन में डालें और कुछ मिनटों तक पकाएं, जब तक टमाटर नरम और गूदा न हो जाए।
पैन में शोरबा या पानी डालकर उबालें फिर इसमें हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छे से मिलाएं।
अब इसमें पत्तियां डालें और कुछ मिनट तक उबालें, जब तक पत्तियां मुलायम न हो जाएं।
अब नींबू का रस डालकर मिक्स करें, स्वाद अनुसार। आपका हेल्दी और न्यूट्रिशियस मुनगा सूप तैयार है।