कहते हैं राजस्थान में आए और पुष्कर के मालपुआ का स्वाद न लिया, तो समझो कुछ नहीं खाया। तो चलिए जानते हैं, यह मालपुआ कैसे बनता है।
सामग्री:1 किलो देसी गाय का दूध,2 कप मैदा,1/4 चम्मच इलायची पाउडर,1 कप चीनी,2 कप पानी,1/4 चम्मच इलायची पाउडर (फिर से),चुटकीभर फूड कलर,थोड़ा सा केसर,कुछ ड्राई फ्रूट्स,देसी घी।
Step 1: पहले एक बर्तन में दूध डालें और उसे अच्छे से पकाकर गाढ़ा कर लें, जैसे रबड़ी बनाते हैं। जब दूध आधा हो जाए, तो उसमें इलायची पाउडर डालें।
Step 2: फिर गाढ़ा किया हुआ दूध में धीरे-धीरे मैदा डालें और अच्छे से मिलाते रहें ताकि गुठलियां न पड़ें। अब इस मिश्रण को 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें। जब तक पुआ का मिश्रण सेट होगा, तब तक आप चाशनी बना लें।
Step 3: चाशनी को अच्छे से पकाकर उसमें इलायची पाउडर, केसर और फूड कलर डालें और अच्छे से मिला लें।
Step 4: अब एक अलग कढ़ाई में घी डालें। जब घी अच्छे से गरम हो जाए, तब उसमें तैयार किए गए पुए के मिश्रण को कलछुल की मदद से कढ़ाई में डालें। ध्यान रखें कि डालते समय घी की आंच धीमी रखें, फिर धीरे-धीरे आंच तेज करके पुए को अच्छे से तलें।
Step 5: पुआ पलटते वक्त ध्यान रखें कि एक साइड अच्छे से पक जाए। कलछुल की मदद से पुए के ऊपर हल्का-हल्का दबाव डालकर अच्छे से तल लें। फिर पुए को छानकर एक प्लेट में निकाल लें। इसके बाद चाशनी डालकर 3-4 मिनट तक रहने दें।
Step 6: ध्यान रखें कि चाशनी हल्की गरम हो। फिर चाशनी से पुए को छान लें। अब थोड़े ड्राई फ्रूट्स से मालपुआ को गार्निश करें।