गाढ़ा और स्वादिष्ट दही जमाने के लिए सबसे पहले ताजे दूध का इस्तेमाल करें और दूध को अच्छे से उबाल लें। इससे दही गाढ़ा और चिकना बनेगा।
दूध को उबालने के बाद उसे ठंडा होने के लिए रख दें, लेकिन ध्यान रखें कि दूध न ज्यादा गर्म हो और न ही ज्यादा ठंडा। उसे 37-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा होने दें। बहुत गरम दूध में दही की कल्चर नहीं बन पाती और ज्यादा ठंडा दूध भी जमता नहीं है।
दही के कल्चर को एक्टिव करने के लिए उसमें 1-2 चम्मच ताजे दही को डालें, क्योंकि दही को अच्छे से जमने में यह मदद करता है।
दही जमाने के लिए उसे किसी गर्म जगह पर रखें। आप ठंड में दही जमाने के लिए ओवन को हल्का गर्म करके या फिर बर्तन को तौलिये से लपेटकर रख सकते हैं। इससे दही को अच्छे से जमने में मदद मिलेगी।
अगर दही गर्म जगह पर रखने के बावजूद नहीं जमता, तो उसमें आप हरी मिर्च, बड़ी इलायची या चांदी की छोटी चीज को डाल सकते हैं। यह तरीके दही जमाने में फायदेमंद साबित हो सकते हैं।
दही को 1-2 घंटे के लिए एक तौलिये से ढककर बिना छेड़े छोड़ दें, ताकि गर्म जगह से दही अच्छे से जम जाए।