राजस्थान का लाल मटन अपने बेहतरीन और मसालेदार स्वाद के लिए प्रसिद्ध है।
यह विशेष रूप से राजस्थान के जोधपुर और बीकानेर जैसे शहरों में लोकप्रिय है।
सामग्री:मटन,बारीक कटे प्याज,अदरक-लहसुन का पेस्ट,इलायची,तेज पत्ते,जीरा,धनिया पाउडर,लाल मिर्च पाउडर,गरम मसाला,हल्दी पाउडर,दही,तेल,नमक (स्वाद अनुसार),पानी।
सबसे पहले मटन के टुकड़ों को एक बर्तन में डालें और उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, दही और नमक डालकर अच्छे से मिला लें।
मटन को करीब 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। उसमें जीरा, इलायची और तेज पत्ते डालकर तड़काएं। फिर प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
अब टमाटर डालकर पकने दें जब तक वह नरम न हो जाएं।
अब इस भुने हुए मिश्रण में मैरिनेट किया हुआ मटन डालकर अच्छे से मिला लें। मटन को तेज आंच पर 10 मिनट तक भूनें ताकि उसमें सभी मसाले अच्छे से लग जाएं।
अब मटन में पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 45-50 मिनट तक पकने दें। मटन को बीच-बीच में चेक करते रहें ताकि वह जलें नहीं।
मटन पकने के बाद उसकी सॉस को गाढ़ा होने तक उबालने दें। फिर इसे अच्छे से मिक्स करें और फिर से धीमी आंच पर 10-15 मिनट पकने दें।
जब मटन पूरी तरह से पक जाए, तो उसे प्लेट में निकालें और हरा धनिया डालकर गार्निश करें।