बारिश में कौन सी चीजें खाना सुरक्षित, कौन सी पड़ सकती हैं भारी? जानें ये 20 Food कैसे खाएं

बारिश का मौसम आते ही पकौड़े, चाट, गरम चाय और स्ट्रीट फूड का स्वाद बढ़ जाता है, लेकिन इसी मौसम में भोजन की साफ-सफाई और सही स्टोरेज को लेकर लापरवाही भारी पड़ सकती है। पानी और नमी के कारण भोजन में गंदगी या सूक्ष्मजीव पहुंचने का जोखिम रहता है। खासकर खुले में रखा खाना, कटे फल, बिना उबला दूध और लंबे समय से रखा भोजन सावधानी मांगता है।

WHO के अनुसार सुरक्षित भोजन के लिए 5 बातों का ध्यान रखना चाहिए: साफ-सफाई, कच्चे और पके भोजन को अलग रखना, भोजन को अच्छी तरह पकाना, सुरक्षित तापमान पर रखना और सुरक्षित पानी व कच्ची सामग्री का इस्तेमाल करना।

20 Foods: क्या खाएं, क्या सावधानी रखें?

खाद्य पदार्थ	बारिश में क्या करें?	Safety Tip
1. कटे फल	खुले कटे फल से बचें	खुद काटकर तुरंत खाएं
2. पूरा फल	खा सकते हैं	बहते पानी में अच्छी तरह धोएं
3. हरी पत्तेदार सब्जियां	सावधानी से खाएं	अच्छी तरह धोकर पकाएं
4. टमाटर, गाजर जैसी सब्जियां	सुरक्षित विकल्प	धोकर इस्तेमाल करें
5. सलाद	खुले सलाद से बचें	ताजा और साफ पानी से तैयार करें
6. स्ट्रीट चाट	सावधानी जरूरी	साफ जगह पर ताजा बनी चाट लें
7. गोलगप्पे	जोखिम बढ़ सकता है	संदिग्ध पानी वाली जगह से न खाएं
8. तले पकौड़े	ताजा और गरम हों तो बेहतर	खुले तेल और गंदे हाथों से बचें
9. दूध	पाश्चुरीकृत दूध बेहतर	जरूरत के अनुसार उबालें और ठंडा रखें
10. दही	ताजा हो तो खा सकते हैं	लंबे समय से बाहर रखा दही न लें
11. पनीर	फ्रिज में रखें	गंध या रंग बदला हो तो न खाएं
12. घर का पका खाना	ताजा सबसे बेहतर	जल्द ठंडा कर फ्रिज में रखें
13. दाल	सुरक्षित तरीके से रखें	लंबे समय तक बाहर न रखें
14. चावल	सावधानी जरूरी	पकने के बाद जल्द ठंडा कर रखें
15. सब्जी	ताजा खाएं	बचा खाना सुरक्षित तरीके से स्टोर करें
16. अंडे	अच्छी तरह पकाकर खाएं	कच्चे या अधपके अंडे से बचें
17. मांस और चिकन	पूरी तरह पकाएं	कच्चे और पके भोजन को अलग रखें
18. जूस	ताजा और स्वच्छ हो	खुले ठेले का संदिग्ध जूस न लें
19. पानी	केवल सुरक्षित पानी	उबला या विश्वसनीय पैक्ड पानी लें
20. बासी खाना	लंबे समय से रखा हो तो न खाएं	फ्रिज में भी बहुत लंबे समय तक न रखें

1. कटे फल और खुले सलाद से क्यों बचें?

बारिश में सड़क किनारे खुले कटे फल देखने में ताजा लग सकते हैं, लेकिन उन्हें किस पानी से धोया गया और कितनी देर से काटकर रखा गया है, यह पता नहीं होता। CDC (सेंटर्स फॉर डिजीज कंट्रोल एंड प्रिवेंशन) की सलाह है कि फल और सब्जियां बहते पानी में धोकर ही काटें और कटे या छीले हुए फल-सब्जियों को जल्द से जल्द ठंडा रखें।

इसलिए बाजार में खुले कटे पपीता, तरबूज, खरबूजा या सलाद की जगह साबुत फल खरीदकर घर पर धोकर काटना बेहतर है।

2. स्ट्रीट फूड में सबसे ज्यादा सावधानी

बारिश में हर स्ट्रीट फूड असुरक्षित नहीं होता, लेकिन साफ-सफाई पर ध्यान देना जरूरी है। जिस दुकान पर खाना खुला रखा हो, मक्खियां बैठ रही हों, पानी संदिग्ध हो या विक्रेता हाथ साफ किए बिना खाना परोस रहा हो, वहां खाने से बचें।

FSSAI भी बाहर से खरीदे जाने वाले भोजन को लेकर सावधानी बरतने और सुरक्षित पानी के इस्तेमाल पर जोर देता है।

गोलगप्पे, चाट, कटे फल, खुले जूस और बिना ढके तैयार भोजन में विशेष सावधानी रखें।

3. दूध और डेयरी में ये गलती न करें

दूध, दही, पनीर और क्रीम जैसी चीजें खराब होने वाली खाद्य सामग्री हैं। पाश्चुरीकृत दूध को सही तापमान पर रखना जरूरी है। एफएसएसआई के अनुसार फ्रिज में दूध और अन्य जल्दी खराब होने वाली चीजों को ठंडे हिस्से में रखना चाहिए।

अगर दूध की गंध, स्वाद या बनावट असामान्य लग रही है, तो उसे इस्तेमाल न करें।

4. हरी सब्जियों को धोना ही काफी नहीं

पालक, मेथी, धनिया और दूसरी पत्तेदार सब्जियों में मिट्टी या दूसरी गंदगी चिपकी हो सकती है। इन्हें साफ पानी से अच्छी तरह धोकर और संभव हो तो अच्छी तरह पकाकर खाना बेहतर है।

WHO भी कच्चे फल और सब्जियों को अच्छी तरह धोने की सलाह देता है, खासकर जब उन्हें बिना पकाए खाना हो।

5. पानी सबसे जरूरी Safety Point

बारिश में पीने का पानी सुरक्षित होना बेहद जरूरी है। संदिग्ध स्रोत का पानी या उससे बनी बर्फ और जूस से बचें। WHO के अनुसार भोजन के साथ इस्तेमाल होने वाला पानी और बर्फ भी दूषित हो सकते हैं।

घर में पानी की गुणवत्ता को लेकर संदेह हो तो उसे उचित तरीके से ट्रीट या उबालकर इस्तेमाल करें।

6. बासी खाने को लेकर यह नियम याद रखें

खाना बनाकर कई घंटे कमरे के तापमान पर छोड़ देना सुरक्षित नहीं है। USDA के अनुसार जल्दी खराब होने वाले और पके हुए भोजन को सामान्य तापमान पर 2 घंटे से ज्यादा नहीं रखना चाहिए।

इसलिए खाना बच जाए तो उसे छोटे और कम गहरे कंटेनर में डालकर जल्दी ठंडा करें और फ्रिज में रखें।

7. फ्रिज में खाना कितने दिन तक सुरक्षित?

फ्रिज भोजन को हमेशा के लिए सुरक्षित नहीं रखता। USDA के अनुसार सामान्य पके हुए बचे भोजन को फ्रिज में 3 से 4 दिन के भीतर इस्तेमाल कर लेना चाहिए। इसके बाद उसे फेंक देना ज्यादा सुरक्षित है।

FSSAI घर में फ्रिज को साफ रखने, भोजन ढककर रखने और पके भोजन को कच्चे भोजन से अलग रखने की सलाह देता है।

बारिश में Food Safety के 5 Golden Rules

पहला: खाना बनाने और खाने से पहले हाथ साफ करें।
दूसरा: कच्चे और पके भोजन के लिए अलग बर्तन और चॉपिंग बोर्ड रखें।
तीसरा: खाना अच्छी तरह पकाएं और जरूरत पड़ने पर दोबारा अच्छी तरह गर्म करें।
चौथा: पका हुआ भोजन लंबे समय तक कमरे के तापमान पर न छोड़ें।
पांचवां: साफ पानी और ताजा कच्ची सामग्री का इस्तेमाल करें।

बारिश में किसी एक खास भोजन को पूरी तरह खतरनाक मानने के बजाय उसकी सफाई, पानी की गुणवत्ता, पकाने और स्टोरेज पर ध्यान देना ज्यादा जरूरी है। ताजा और अच्छी तरह पका खाना, सुरक्षित पानी और सही फ्रिज स्टोरेज अपनाकर संक्रमण का जोखिम काफी कम किया जा सकता है। यही वजह है कि मानसून में स्वाद के साथ फूड सेफ्टी को भी प्राथमिकता देना जरूरी है।