ये है एमपी का मशहूर शाकाहारी कबाब

कबाब का नाम सुनते ही हर किसी के मुंह में पानी आ ही जाता है

जबलपुर। कबाब का नाम सुनते ही हर किसी के मुंह में पानी आ ही जाता है। हालांकि ये मांसाहारी डिश है पर वेजीटेरियन भी कबाब खाना चाहते हैं ,उनके लिए महाकौशल में विशेष तौर पर कबाव बनाया जाता है। कम कैलोरी वाले ये स्पेशल कबाब काफी स्वादिष्ट रहता है जो शाकाहारी लोगों के लिए एक बेहतरीन डिश हो सकती है। इसकी रेसिपी बता रहीं हैं डायटिशियन भावना चौधरी, । मिसेज चौधरी के अनुसार ये मसूर कबाब देशभर में मशहूर है।

सामग्री : मसूर दाल-एक कप, उबले आलू-एक मध्यम आकार का, प्याज-एक मध्यम आकार का, अदरक बारीक कटी-2 छोटे चम्मच, हरी मिर्च-2, हरा धनिया-बारीक कटा 2 बड़े चम्मच, नमक-स्वादानुसार, लाल मिर्च पाउडर-आधा छोटे चम्मच, गरम मसाला-आधा छोटा चम्मच, चाट मसाला-आधा छोटा चम्मच और तेल-2 छोटे चम्मच।
विधि : मसूर दाल को साफ करके धो लें। अब इसे आधे घंटे के लिए भिगो दें। फिर दाल को नमक डालकर गलने तक उबालें। हमें एकदम सूखी दाल चाहिए, इसलिए पानी थोड़ी मात्रा में ही लें। दाल को बहुत ज्यादा न उबालें। अब उबली दाल को ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसे अच्छे से मसल लें और उबले आलुओं को भी छीलकर मैश कर लें। कड़ाही में दो छोटा चम्मच तेल गर्म करें, जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें कटी हुई प्याज डालें और दो मिनट के लिए भूनें।

अब इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक और कटी हुई हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड्स भूनें। अब भुने प्याज में मसली हुई मसूर दाल, आलू, आधा छोटा चम्मच नमक, पिसा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला व चाट मसाला डालें और सारी सामग्री को मिला लें। अब इन्हें कुछ मिनट भूनें, जिससे अतिरिक्त पानी सूख जाए। इसमें कटा हरा धनिया डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। अब गैस बंद कर दें। कबाब के इस मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। अब इससे मनचाहे आकर के कबाब बनाएं। नॉन-स्टिक तवे को गर्म करें। इसमें थोड़ा तेल डालें व दोनों तरफ से लाल होने तक सेक लें, कबाब तैयार हैं।