अनिल मुकाती/उज्जैन. पनीर टिक्का! नाम सुनते ही स्वाद के शौकीनों के मुंह में पानी आ जाता है। तंदूर में रोस्ट किया हुआ पनीर, प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च का टेस्ट अपने आपमें खास होता है। साथ में हरी मिर्च और धनिये की चटनी जायका और बढ़ा देती है। हालांकि मालवा में पनीर टिक्का कई तरह से बनाया जाता है। ऐसे ही इसे काजू और बादाम के साथ भी बनाया जाता है, साथ ही इसमें केसर और इलायची की मनमोहक महक भी होती है। खास बात यह है कि इसे बनाने में तेल, घी या बटर का बिल्कुल भी प्रयोग नहीं होता है। ऐसे में सेहत के लिए भी यह फायदेमंद है। पत्रिका इस बार उज्जैन के ऐसे ही नए जायके से रूबरू करवा रहा है, जिसका नाम है केसर पनीर टिक्का।

ऐसे बनेगा केसर पनीर टिक्का
महाश्वेता नगर में इस्कॉन मंदिर के सामने फुलवानी प्लाजा पर स्थित केसर रेस्टारेंट में यह खास पनीर टिक्का चखने को मिलता है। यह रेस्टोरेंट का स्पेशल स्नैक्स है। होटल के शेफ सुनील कुशवाह बताते हैं कि आमतौर पर पनीर टिक्का दही और मलाई के मिश्रण के साथ बनाया जाता है, लेकिन उनके यहां काजू और बादाम के साथ यह बनता है। सुनील बताते हैं कि केसर पनीर टिक्का बनाने के लिए सबसे पहले काजू और बादाम को एक घंटा पहले पानी में भिगोकर रख लें। इसके बाद बादाम का छिलका उतारकर काजू के साथ बारीक पीस लें। अब इसमें नमक, इलायची पावडर और केसर का घोल डालकर अच्छे से मिलाएंगे। इसमें ड्रायफ्रूट होते हैं तो अन्य मसालों की आवश्यकता नहीं पड़ती। अब इस मिश्रण में चौकोर आकार में कटे पनीर, प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर डालकर अच्छे से मिक्स करेंगे। इसके बाद इन्हें एक सीक में पिरोएंगे। फिर इसे गर्म तंदूर में रखेंगे। घर पर गैस ओवन, ओटीजी या फिर कोयले की सिगड़ी पर पका सकते हैं। करीब १० मिनट बाद सीक को तंदूर से निकालें। केसर पनीर टिक्का तैयार है। अब इसे केसर, काजू और किशमिश से गार्निश करेंगे। हरी चटनी के साथ गरमागर्म खाएं और खिलाएं।

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