कद्दूकस की हुई लौकी- ½ कप (300 ग्राम)
फैंटा हुआ दही- ½ कप से ज्यादा
टमाटर- 3 (300 ग्राम)
हरी मिर्च- 2
अदरक- ½ इंच टुकड़ा
हरा धनिया- 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
तेल- 3 से 4 टेबल स्पून
कसूरी मेथी- 1 छोटी चम्मच
हींग- ½ पिंच
जीरा- 1/4 छोटी चम्मच
अजवायन- 1/4 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर- ½ छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर- 1.5 छोटी चम्मच
गरम मसाला- 1/4 छोटी चम्मच से कम
बेकिंग सोडा- 1 पिंच
नमक- 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
बर्तन में 2 कप पानी डालकर ढककर उबलने रख दीजिए। एक छलनी को तेल से चिकना करके इसमें थोड़ी-थोड़ी दूरी पर गट्टे लगा दीजिए। पानी में उबाल आने पर इस छलनी को बर्तन पर रखिए और इसे ढककर 12 मिनिट तक तेज आंच पर भाप में पकने दीजिए। 12 मिनिट बाद, छलनी को बर्तन से निकालकर रख दीजिए और गट्टे ठंडे होने दीजिए। इनके ठंडे होने के बाद, गट्टों को ½-3/4 इंच की मोटाई में काट लीजिए।
पैन में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिए। तेल में जीरा डालकर हल्का सा भूनिए। फिर, इसमें हींग, हल्दी पाउडर डाल दीजिए। गैस धीमी करके धनिया पाउडर, टमाटर, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर और कसूरी मेथी डालकर मसाले से तेल अलग होने तक इसे लगातार चलाते हुए भून लीजिए। मसाले को अच्छे से भूनने के बाद, आंच तेज करके थोड़ा-थोड़ा दही मसाले में डालकर इसे चलाते हुए मिक्स करें और मसाले को २ मिनिट लगातार चलाते हुए भून लीजिए।
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