इसे 2 वर्गों में विभाजित किया गया है, जो इस प्रकार है :
वाटर सौलूबल– ये वो विटामिन्स होते हैं, जो पानी में घुल जाते हैं और शरीर में स्टोर नहीं रहते. इस के अंतर्गत विटामिन सी, विटामिन बी 7, विटामिन बी9, बी 3, बी 5, बी 2, बी1, बी6, बी12 आते हैं.
कार्य– ये ऊर्जा उत्पन्न करने के साथ प्रोटीन व कोशिकाओं को बनाने व कोलाजन के निर्माण में सहायक है.
कार्य– यह विटामिन दांतों, हड्डियों और स्किन को हैल्दी बनाने में मदद करता है. कमी– इस की कमी से नाइट ब्लाइंडनेस और केरातो मलैया हो जाता है.
कार्य- यह शरीर के लिए लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में मदद करता है.
कमी- इस की कमी से नवजात शिशु में हेमोलाइटिक ऐनिमिया हो जाता है.
स्रोत- कीवी, ऐपोकेडा, अंडा, दूध, नट्स, सब्जियां आदि.
7. विटामिन बी 7(बायोटिन )
कार्य- यह प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय के लिए जरूरी है. साथ ही हारमोन और कौलेस्ट्रोल के उत्पादन के लिए भी आवश्यक है.
कमी- इस की कमी से डर्मेटाइटिस और intestine में जलन की शिकायत होती है.
8. विटामिन बी3
कार्य– यह त्वचा को स्वस्थ रखने और नसों को सुचारु रूप से काम करने में मदद करता है.
कमी- इस की कमी से पेलाग्रा होता है.
स्रोत- फिश, टमाटर, डेट्ïस, दूध, अंडे, ऐवोकेडा, गाजर, ब्रोकली, नट्ïस.
9. विटामिन बी 9 (फोलिक एसिड )
कार्य– यह विटामिन बी12 के साथ कार्य कर के लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में सहायक है. यह डीएनए के उत्पादन के लिए आवश्यक है, जो ऊतक विकास और सैल्स फंक्शन को नियंत्रित करता है.
कमी– इस की कमी से बच्चे में डिफेक्ट्स हो सकता है इसलिए प्रैग्नैंसी से कुछ महीने पहले इसे लेने की सलाह दी जाती है.
स्रोत- हरी सब्जियां, दालें, अंडे, ब्रोकली.
10. विटामिन बी5(पैंटोथेनिक एसिड)
कार्य– यह मैटाबोलिज्म के लिए जरूरी होने के साथ यह हार्मोन और कोलेस्ट्रोल के उत्पादन में भी अहम भूमिका निभाता है.
कमी- इस की कमी से चक्कर आना, डिप्रैशन, पेट में दर्द की समस्या होती है.
स्रोत- ऐवोकेडा, आलू, ब्रोकली, ओट्ïस, ब्राउन राइस.
11. विटामिन बी2 (रिबौफ्लेविन)
कार्य– यह अन्य विटामिन बी के साथ मिल कर काम करता है. ये शरीर के विकास और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में सहायक है.
कमी- इस की कमी से ariboflavinosis हो जाता है.
स्रोत- केला, दही, मीट, अंडे, मछली, बीन्स, दूध आदि
12. विटामिन बी1
कार्य- यह विटामिन शरीर की कोशिकाओं को कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है.
कमी– इस की कमी से बेरीबेरी हो जाता है।
स्रोत- ब्लैक वीन्स, मैक्रोनी, ब्रैड,बारले , ब्राउन राइस, कौर्न, और मील.
13. विटामिन के
कार्य– यह विटामिन हृदय की रक्षा करने, हड्डियों के निर्माण व इंसुलिन के स्तर को अनुकूलित करने में मदद करता है.
कमी– ब्लीडिंग दिएथेसिस होता है.
स्रोत– ऐवोकेडा, कीवी, हरी पत्तेदार सब्जियां.