राजस्थानी पिटौर की सब्जी ला देगी पार्टी में जान

राजस्थानी सब्जियां न केवल बहुत अलग टेस्ट करती हैं, बल्कि यह बहत ही रिच सब्जियां भी मानी जाती हैं। राजस्थानी पिटौर एक ऐसी ही खास सब्जी है। यह राजस्थान की पारंपरिक सब्जी है। इसे बेसन और दही के साथ बनाया जाता है। पिटौर को बेसन का घोल बनाकर, पकाकर और जमाकर बनाया जाता है। यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है। यहां पढ़ें राजस्थानी पिटौर की सब्जी की रेसिपी -

सामग्री -

कतली बनाने के लिए

बेसन - 100 ग्राम (1 कप)
दही - 50 ग्राम (1/4 कप)
तेल - 1 टेबल स्पून
हींग - 1-2 पिंच
जीरा - आधा छोटी चम्मच
नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
अदरक - 1 इंच लम्बा टूकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
तेल - कतली को सेकने के लिए
रसा /तरी बनाने के लिए

दही - 400 ग्राम (2 कप)
हरी मिर्च - 2 बारीक कटी हुई
अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा (पेस्ट बना लीजिए)
तेल - 1 या 1 1/2 टेबल स्पून
हींग - 2 पिंच
जीरा - आधा छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच से कम
नमक - स्वादानुसार (1 छोटी चम्मच)
गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच
हरा धनियां - 2 टेबल स्पून ( बारीक कतरा हुआ)

विधि -

कतली बनाएं

बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिए, दही को मथ लीजिए, दही में बेसन को डाल कर मिलाइए, गुठलियां नहीं पड़नी चाहिए। इस घोल में एक कप पानी (200 ग्राम पानी), नमक, अदरक का पेस्ट और हल्दी पाउडर डाल कर अच्छी तरह मिलाइए।

किसी बड़े बर्तन जिसमें यह घोल पकाना है, आग पर रखिए, तेल डाल कर गरम कीजिए, गरम तेल में हींग और जीरा डाल दीजिए, जीरा ब्राउन होने पर दही-बेसन के घोल को डालिए और लगातार चमचे से चलाते हुए तेज आग पर पकाइए, उबाल आने के बाद लगभग 4-5 मिनिट तक मीडियम फ्लेम पर लगातार चलाते हुए पकाइए।

किसी चौकोर प्लेट या ट्रे में तेल लगा कर चिकना कीजिए, चिकनी प्लेट में यह घोल डाल कर फैलाइए तथा ठंडा होने रख दीजिए। लगभग 20 मिनिट में यह घोल जम कर तैयार हो जाता है। जब तक पिटौर की कतलिया जमें तब तक हम इसके लिए तरी बना लेते हैं।

तरी बनाएं :

दही को हरी मिर्च डाल कर फैट लीजिए, अदरक का पेस्ट भी मिला दीजिए। किसी भारी तले के बर्तन में तेल डाल कर गरम कीजिए, हींग और जीरा डाल दीजिए, जीरा ब्राउन होने के बाद हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालिए। इस मसाले में फैटा हुआ दही डालिए और चमचे से चलाते हुए तेज आग पर पकाइए, उबाल आने के बाद चलाना बन्द कर दीजिए और नमक डाल कर 3-4 मिनिट तक उबलने दीजिए, आग बन्द कर दीजिए, गरम मसाला और हरा धनिया डाल कर मिलाइए। पिटोर के लिये तरी तैयार है।

पिटौर की कतलिया तल लीजिए

आपने पिटौर के लिए तरी बनाई, इस बीच में पिटौर की कतलिया अच्छी तरह जम गई होंगीं इनको आप 1.5 इंच की चौकोर या डायमन्ड आकार की पिटौर की कतलियां चाकू से काट लीजिए।

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिए, 3-4 पिटौर की कतलियां डाल कर, दोनों ओर पलट कर कुरकुरी परत कर लीजिए। सारी कतलियों को इसी तरह तल कर निकाल कर प्लेट में रख लीजिए, इनको तलने में अधिक तेल नहीं लगता लेकिन आप चाहें तो पिटौर की कतलियों को डीप न करके तवे पर आलू टिक्की की तरह सेक भी सकते हैं। तरी में डालने के लिए कतलियां तैयार हैं।

सारी कतली या जितनी कतली अभी प्रयोग में आनी है, उतनी ही कतली गरमा गरम तरी में डालिए। लीजिए पिटौर सब्जी तैयार है। गरमा गरम पिटोर पूरी, परांठा, नान या चावल के साथ परोसिए और खाइए।

पिटोर की सब्जी के लिए पारम्परिक तरी तो दही से ही बनाई जाती है, लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार प्याज की तरी, टमाटर की तरी या अन्य जैसी भी तरी बनाकर खाना पसन्द करें बना लीजिए और उस तरी में पिटोर डालकर सब्जी तैयार कर लीजिए।

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