खास मेहमानों के लिए डिनर में बनाएं वेज कोल्हापुरी

वेज कोल्हापुरी महाराष्ट्र की स्पेशल डिश है। इसे कई सारी सब्जियों को मिक्स कर बनाया जाता है। इसमें कई तरह के तीखे मसाले भी डाले जाते हैं। वेज कोल्हापुरी को रोटी, पराठा, नान या पूरी के साथ सर्व कर सकते हैं। यहां पढ़ें टेस्टी वेज कोल्हापुरी की रेसिपी -

सामग्री -

गाजर - 1
आलू - 1
शिमला मिर्च - 1
फूल गोभी - 1 कप
टमाटर - 3 (150 ग्राम)
अदरक - 1 इंच टुकडा़
मटर - 1/4 कप
क्रीम - ½ कप
सूखा नारियल - 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ
तेल - सब्जियां तलने और सब्जी बनाने के लिए
हरा धनिया - 2-3 बडे़ चम्मच
हींग - 1 पिंच
जीरा -½ छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच
लाल मिर्च साबुत - 2
तिल - 1 टेबल स्पून
नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच

विधि -

सब्जियों को धोकर, छोटा छोटा काट लीजिए। टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को धोइए और मिक्सी में पीस कर पेस्ट लीजिए।

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिए। गरम तेल में कटे हुए आलू डालिये और हाई मीडियम आग पर हल्के ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिए, गोभी, गाजर और शिमला मिर्च बारी-बारी से हल्की ब्राउन होने तक तल लीजिए और एक प्याले में निकालते जाइए।

धीमी आंच पर, एक दूसरी कढा़ई में तिल और जीरा डालकर हल्का सा भूनें अब इसमें कद्दूकस हुआ नारियल भी डाल दीजिए और हल्का सा कलर चेंज होने तक भून लीजिए। मसाला भून जाने पर गैस बंद कर दीजिए और मसाले को प्याले में निकाल लीजिए, मसाले के ठंडा होने के बाद इसे पीस लीजिए।

कढा़ई में 2 चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए, गरम तेल में हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डाल कर मसाले को हल्का सा भून लीजिए। अब इसमें टमाटर और अदरक का पेस्ट डाल दीजिए। लाल मिर्च पाउडर और साबुत लाल मिर्च भी डाल कर तब तक भूनिए जब तक, मसाला तेल न छोड़ने लगे, मसाला भून जाने पर इसमें तिल, जीरा और नारियल का पाउडर डाल दीजिए। हल्का सा भूनिए, अब क्रीम डाल कर मसाले को लगातार चलाते हुए 2-3 मिनिट और भूनिए।

मसाले से तेल अलग होने पर इसमें मटर के दाने डाल दीजिए व थोडा़ सा 2-3 मिनिट, मटर के नरम होने तक, भून लीजिए। इसमें आधा या पौनकप पानी डाल दीजिए, नमक और गरम मसाला डाल कर मिक्स कर लीजिए।

ग्रेवी में उबाल आने पर तली हुई सब्जियों को इसमें डाल दीजिए और मिक्स करके सब्जी को ढककर 3 मिनिट के लिए पकने दीजिए। 3 मिनिट बाद सब्जी को चैक करें, सब्जी बनकर तैयार है, इसमें हरा धनिया डाल कर मिला दीजिए।

सब्जी को प्याले में निकालिए। हरा धनिया सब्जी के ऊपर डाल कर सजाइए। गरमा गरम मिक्स वेज सब्जी को परांठे, नान, चपाती या चावल के साथ परोसिए और खाइए।

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