मेहमानों के लिए बनाएं आलू कचौरी

अगर घर में खास मेहमान आने वाले हैं तो उनके लिए घर में ही आलू कचौरी बनाई जा सकती है। यह बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी है और घर की बनी कचौरी का स्वाद ही अलग होता है। यहां पढ़ें आलू कचौरी बनाने की रेसिपी -

सामग्री -

आटा लगाने के लिए

मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
तेल - 1/4 कप ( 60 ग्राम)
नमक - ½ छोटी चम्मच से थोडा़ सा ज्यादा या स्वादानुसार
तेल - तलने के लिए
स्टफिंग के लिए
आलू - 4-5 (250-300 ग्राम) उबले हुए

हरा धनिया -2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक - ½ इंच टुकडा़ कद्दूकस किया हुआ
लाल मिर्च पाउडर - 1/4 - 1/2 छोटी चम्मच
गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच
जीरा पाउडर - ½ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - ½ छोटी चम्मच
नमक - 3/4 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि -

मैदा को किसी बड़े प्याले में निकाल लीजिए, इसमें नमक और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए, और थोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम चपाती के आटे जैसा आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए, आटे को ज्यादा मसल कर चिकना मत कीजिए, आटे को सिर्फ बाइन्ड कर लीजिए, आटे को ढककर २० मिनिट के लिये रख दीजिए, आटा फूल कर सैट हो जाएगा। जब तक आटा सैट होता है तब तक कचौरी के लिए स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिए।

उबले हुए आलू को छीलकर ले लीजिए। पैन गरम कीजिए, पैन में २ छोटे चम्मच तेल डाल दीजिए, तेल गरम होने पर बारीक कटी हुई हरी मिर्च डाल दीजिए साथ ही कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर मसाले को थोडा़ सा भून लीजिए। धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और छिले हुए आलू को हाथों से बारीक तोड़ कर मसाले में डाल दीजिए। लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसला पाउडर, नमक और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए २-३ मिनिट धीमी आंच पर भून लीजिए। स्टफिंग बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और स्टफिंग को प्याले में निकाल लीजिए ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाए।

आटा सैट हो कर तैयार होने के बाद आटे से छोटे नीबू के आकार की लोईयां तोड़कर तैयार कर लीजिए। अब एक लोई उठाएं इसे गोल कर लीजिए और हाथ पर रखकर उसे उंगलियों की सहायता से बड़ा कर, टोकरी जैसा बना लीजिए। आटे की इस टोकरी में २ छोटे चम्मच स्टफिंग डाल दीजिए और आटे को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को अच्छी तरह बन्द कर दीजिए, सारी कचौरियां इसी तरह भरकर तैयार कर लीजिए।

कचौरियां तलने के लिए कढ़ाई में तेल डालकर गर्म कीजिए। भरी हुई कचौरी को हाथ से या बेलन से हल्का दबाव देते हुए मोटी कचौरी बेल कर तैयार कर लीजिए और कचौरी बेल कर मीडियम गरम तेल में डाल दीजिए, जितनी कचौरी एक बार में कढ़ाई में आ जाए उतनी कचौरी कढ़ाई में डाल दीजिए। कचौरियां जब फूल कर तैरने लगे और नीचे की ओर से थोड़ी सिक जाए तब उन्हें पलट दीजिए कचौरियों को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए, गैस मीडियम और धीमी रखिए, तब ही कचौरियां खस्ता बनेंगी। गोल्डन ब्राउन कचौरियों को प्लेट में लगे नैपकिन पर निकाल कर रख लीजिए। सारी कचौरियां इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिए।

आलू की खस्ता कचौरियां तैयार है, कचौरियों को हरे धनिए की चटनी या मीठी चटनी या टमोटो सॉस के साथ परोसिए।

अगर आप भी खाना बनाने के शौकीन हैं और कुछ ऐसी डिशेज बनाते हैं जिन पर आपको हर बार तारीफें मिलती हैं तो अब हम आपको अपनी इस कला के प्रदर्शन के लिए प्लैटफॉर्म देने जा रहे हैं। आप अपनी खास रेसिपीज पत्रिका डॉट कॉम के साथ शेयर कर सकते हैं। कंमेंट बॉक्स में अपनी रेसिपी हमें लिख भेजें। आप अपनी रेसिपी का वीडियो भी हमारे साथ शेयर कर सकते हैं। चुनिंदा रेसिपीज को पत्रिका डॉट कॉम पर फीचर भी किया जाएगा। तो देर किस बात की, लिख भेजिए हमें अपनी स्पेशल रेसिपी।