ऐसे बनाएं अन्नकूट, यह है खास मिक्स वेज

दिवाली के बाद गोवर्धन पर कई सब्जियों को मिलाकर खास भोग लगाने के लिए अन्नकूट बनाया जाता है। यह अन्नकूट खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है और यह पोषण से भी भरपूर होता है, क्योंकि इसमें करीब करीब सब सब्जियां डाली जाती हैं। यहां पढ़ें अन्नकूट बनाने की रेसिपी -

सामग्री -

फ्रेंच बीन्स - 7-10
अरबी - 1
मूली के पत्ते - 10-12
मूली - 1
गाजर - 1
तोरई - 1
परवल - 2
सेम - 4-5
शिमला मिर्च - 1
फूल गोभी - 1 फूल (60-70 ग्राम)
लौकी - 1 टुकड़ा (100 ग्राम)
पालक - 50 ग्राम
ग्वार फली - 12-15 (50 ग्राम)
करेला - 1 (50 ग्राम)
कद्दू - 1 टुकडा (100 ग्राम)
पत्ता गोभी - 1 टुकडा (50 ग्राम)
सेंगरी - 50 ग्राम
टिंडा - 3 (50 ग्राम)
भिन्डी - 4-5 (40-50 ग्राम)
आलू - 3 (300 ग्राम)
बैगन - 2 (100 ग्राम)
कच्चा केला - 1 (100 ग्राम)
टमाटर - 5 (500 ग्राम)
तेल - 6-7 टेबल स्पून
हरा धनिया - 6-7 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ )
हरी मिर्च - 5-6 (बारीक कटी हुई)
अदरक पेस्ट - 3 छोटी चम्मच
गरम मसाला - 1/2 छोटी चम्मच
हींग - 1 पिंच
जीरा - 2 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - 2 छोटी चम्मच
हरा धनिया - 4 छोटी चम्मच
नमक - 2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
गरम मसाला - 1 छोटी चम्मच

विधि -

बैंगन, आलू और केला को छोड़ कर सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर साफ करके काटकर ले लीजिए।

सब्जी बनाने के लिए पैन में 2 टेबल स्पून डालकर गरम होने के लिए गैस पर रख दीजिए। तेल गरम होने पर इसमें 1 छोटी चम्मच जीरा, 1 पिंच हींग, 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, थोड़ी सी बारीक कटी हरी मिर्च, 1 छोटी चम्मच हरा धनिया, 1 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट डालकर मसाले को हल्का सा भून लीजिए। मसालें में कटी हुई सब्जियां डालकर मिक्स कर दीजिए।

अब बैंगन, केला और आलू को भी काटकर बाकी की सब्जी के साथ डालकर मिक्स कर दीजिए। गैस की आंच तेज करके सब्जियों को 2-3 मिनिट लगातार चलाते हुए भून लीजिए। फिर सब्जी में १ छोटी चम्मच नमक और ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च डालकर अच्छे से मिलाएं। सब्जी में ½ कप पानी डालकर सब्जी को ढककर मध्यम आंच पर 5-6 मिनिट पकने दीजिए। टमाटर को बारीक काट लीजिए।

6 मिनिट बाद सब्जी को चैक कीजिए और अच्छे से चला दीजिए। सब्जी को फिर से ढककर 5-6 मिनिट पकने दीजिए। सब्जी को चैक कीजिए और फिर से ढककर पकने दीजिए।

एक दूसरा पैन लीजिए और इसमें 3-4 टेबल स्पून तेल गरम होने के लिए रख दीजिए। गरम तेल में जीरा, हल्दी पाउडर, बचा हुआ अदरक पेस्ट, बारीक कटी हरी मिर्च और धनिया पाउडर डालकर सभी मसालों को हल्का सा भून लीजिए। मसाले में बारीक कटे हुए टमाटर डाल दीजिए साथ में लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मसाले को तब तक भूनें जब तक कि टमाटर अच्छे से मैश न हो जाएं और मसाले पर से तल अलग होने लगे।

दूसरे पैन में बन रही सब्जी को हर 5-6 मिनिट में चैक करते रहें। जब तक कि सब्जी पक न जाए। 5 मिनिट बाद सब्जी को चैक करें। सब्जी अभी पकी नहीं है। अगर सब्जी में पानी सूख गया हो तो द कप पानी डाल दीजिए और सब्जी को 5-6 मिनिट ढक कर पकने दीजिए।

मसाल चैक कीजिए, टमाटर अच्छे से मैश हो गए हैं। मसाले में से तेल भी अलग हो रहा है, मसाला बनकर तैयार है। गैस बंद कर दीजिए।

इधर सब्जी को भी चैक कर लीजिए। आलू अच्छे से दब रहे हैं सब्जी पककर तैयार है। सब्जी को पकने में लगभग 30 मिनिट का समय लगा है। अब सब्जी में भूना हुआ मसाला डाल दीजिए। साथ ही गरम मसाला और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए। सब्जी थोड़ी सूखी सी लगे तो इसमें द कप पानी डाल कर मिला दीजिए। सब्जी को ढककर धीमी आग पर 2-3 मिनिट पकने दीजिए।

सब्जी को चैक कीजिए, सब्जी बनकर तैयार है गैस बंद कर दीजिए। सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए। सब्जी को हरे धनिए से गार्निश कीजिए।

गरमागरम अन्नकूट की सब्जी को पूरी के साथ परोसिए यह स्वाद में बहुत लाजवाब लगती है। इतनी सब्जी परिवार के 8-10 सदस्यों के लिए पर्याप्त होती है।