विधि
-एक बर्तन में आटा तीन टेबलस्पून तेल, स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें।
– फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर बढिय़ा मुलायम आटा गूंद लेंगे।
– आटे पर थोड़ा-सा तेल लगाकर ढक दें और 15 मिनट के लिए रख दें।
– भरावन तैयार करने के लिए एक दूसरे गहरे बर्तन में आल लेकर मैश कर लें।
– फिर आलू में प्याज अदरक लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट, धनियापत्ती, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, मैगी मसाला और स्वादानुसार 1/2 टीस्पून नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें।
– स्टफिंग वाले मिश्रण बराबर-बराबर मात्रा लेकर लोइया बना लें।
– इसके बाद आटे को फिर से अच्छी तरह गूंद लें।
– आटे की भी उतनी लोइयां बनाएंगे जितनी स्टफिंग की लोइयां हैं।
– अब आटे की एक लोई लेकर, इसपर थोड़ा-सा सूखा आटा यानि पलथन लगाए हल्के हाथों से बेल लेंगे।
– रोटी को ज्यादा पतला नहीं बेलना है। फिर रोटी के बीच में स्टफिंग की लोई रखकर चारों तरफ से मोड़ते हुए पैक करेंगे। अतिरिक्त आटे को चाहें तो निकाल दें।
– तैयार लोई को हथेली से दबाकर चिपटा कर देंगे।
– इस पर थोड़ा-सा पलथन और लगाकर हल्के हाथों से बेल लेंगे।
– मीडियम आंच पर तवा रखें। इस पर थोडा-सा घी या तेल लगा लें।
– इसके बाद तवे बेला हुआ पराठा रखें। कुछ देर तक पकाने के बाद पराठे को पलटा दें।
– अब दूसरे साइड तेल या घी लगाकर पराठे को अच्छी तरह से सेंक लें।
– इसी तरीके से बाकी लोइयों से भी पराठे बना लें।
– तैयार पराठों को दही और अचार के साथ खाएं और खिलाएं।