राजस्थानी रेसिपी : घर पर बनाएं दाना मेथी का अचार

Dana Methi pickle : भारतीय किचन में दाना मेथी ( fenugreek seed) का अहम स्थान है। भोजन में स्वाद बढ़ाने के साथ इसके औषधि गुण भी बहुत हैं। डायबिटीज के रोगियों के लिए यह रामबाण है। राजस्थान में इसकी सब्जी भी बनाकर खाई जाती है। यह राजस्थान की पुरानी रेसिपी(Old recipe of Rajasthan) है।

अक्सर लोग इसकी सब्जी पसंद नही ंकरते। इसलिए आप चाहें तो इसका अचार भी बना सकते हैं। दाना मेथी का अचार (fenugreek seed pickle) खाने में स्वादिष्ट हैं और औषधि का काम भी करेगा। जानिए कैसे बनाएं राजस्थानी स्टाइल( में दाना मेथी का अचार ( fenugreek seed pickle) - सामग्री: 1 कप मेथी दाना, डेढ़ कप सरसों का तेल, 1 चम्मच जीरा, आधा कप दरदरी कुटी पीली सरसों, आधी बड़ा चम्मच कलौंजी, आधा बड़ा चम्मच नमक, आधा बड़ा चम्मच दरदरी कुटी लाल मिर्च, आधा बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, आधा बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा बड़ा चम्मच दरदरी कुटी सौंफ।

विधि - मेथी के दानों को 7 से 8 घंटे के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें। उसके बाद एक कपड़े पर फैलाकर करीब तीन घंटे के लिए धूप में सुखा लें। जब इसमें से पानी सूख जाए तो फिर कढ़ाही में धीमी आंच पर 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए इसे भून लें। फिर इसे अलग निकालकर कढ़ाही में तेल डालें और गर्म होने पर उसमें जीरा चटकाएं। फिर गैस बंद कर दें। तेल को ठंडा होने दें। ठंडे तेल में भुनी हुई मेथी दाना और सारे मसाले डालें। अचार को ढककर एक दिन के बाद कांच या चीनी मिट्टी के जार में भर दें। आवश्यकतानुसार तेल डालें।