पकौड़ों का लें जायका

बारिश के मौसम में याद आते हैं तो बस गर्मा-गर्म पकौड़े। अगर आप भी सादा या फिर वही आलू-प्याज के पकौड़े बनाकर बोर हो गई हैं तो बनाएं कुछ नया...

पालक पकौड़ा

सामग्री

पालक के पत्ते-200 ग्राम, बेसन-एक कप, अजवाइन- आधा छोटा चम्मच, लाल मिर्च व चाट मसाला-आधा-आधा छोटा चम्मच, मीठा सोडा-1/4 छोटा चम्मच, तेल-तलने के लिए, नमक-स्वादानुसार।

यूं बनाएं

बेसन में नमक, अजवाइन, मीठा सोडा व लाल मिर्च मिलाएं तथा पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लें। पालक के पत्तों की जड़ें काटें व इन्हें धोकर साफ कर लें। अब पालक के पत्तों को बेसन के घोल में डुबो कर गर्म तेल में सुनहरी होने तक तलें। तैयार पकौेड़ों को हरी व खट्टी-मीठी सौंठ चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

आलू चाप

सामग्री

आलू-4 से 5, बेसन-एक कप, लाल मिर्च, गर्म मसाला व हल्दी पाउडर प्रत्येक-आधा-आधा छोटा चम्मच, नींबू का रस-2 से 3 छोटे चम्मच, अदरक-लहसुन का पेस्ट-एक छोटा चम्मच, मीठा सोडा-1/4 छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, तेल-तलने के लिए।

यूं बनाएं

सबसे पहले आलू को छीलकर आधा इंच मोटे-मोटे गोल स्लाइस में काटकर 2-4 मिनट के लिए हल्का उबालें। अब इन्हें पानी से निकाल लें। नींबू के रस में अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक, लालमिर्च, हल्दी व गर्म मसाला मिलाएं व इस मिश्रण में आलू के स्लाइस डालकर 20-25 मिनट के लिए रखें। बेसन में नमक, मीठा सोडा व थोड़ी लाल मिर्च मिलाएं तथा पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लें। अब मैरिनेट किए आलू बेसन में घोल में डुबो कर गर्म तेल में सुनहरी होने तक सेकें। तैयार आलू चाप को टमाटर सॉस या हरी चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

दाल के भजिए

सामग्री

चौलाई की दाल-एक कप, चनादाल-आधा कप, मूंग की दाल-आधा कप, प्याज-एक, साबुत धनिया-२ छोटे चम्मच, अनारदाना व जीरा-एक-एक छोटा चम्मच, हरीमिर्च-एक, अदरक-एक छोटा टुकड़ा, हरा धनिया-2 बड़े चम्मच, मीठा सोडा-1/4 छोटा चम्मच, नमक, लाल मिर्च-स्वादानुसार, तेल-तलने के लिए।

यूं बनाएं

सारी दालों को दो-तीन पानी बदलते हुए धोकर साफ करें व एक-डेढ़ घंटे के लिए भिगोकर दरदरा पीसें। फिर इसमें कटी अदरक, हरीमिर्च, हरा धनिया, प्याज व सारे सूखे मसाले डालकर मिलाएं। अब इस मिश्रण से एक बड़ी कलछी लेकर हथेली पर चपटा करें और गर्म तेल में डालकर हल्का सुनहरा होने तक तलें। फिर इन्हें निकालें और लंबे या छोटे टुकड़ों में काटें और फिर से गर्म तेल में सुनहरा व कुरकरा होने तक तलें। चाट मसाला बुरकें व सॉस या चटनी के साथ सर्व करें।

स्टफ्ड पनीर पकौड़ा

सामग्री: पनीर-200 ग्राम, बेसन-डेढ़ कप, गाजर, पत्तागोभी, शिमला मिर्च (पतले लंबे कटे)-२-२ बड़े चम्मच, चीज-२ बड़े चम्मच, बेकिंग पाउडर-१/४ छोटा चम्मच, नमक व कुटी कालीमिर्च-स्वादानुसार, तेल-तलने के लिए।

यूं बनाएं: बेसन में बेकिंग पाउडर, नमक, कुटी काली मिर्च मिलाएं तथा पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लें। पनीर को मनचाहे आकार में पतले टुकड़ों में काट लें। सारी सब्जियां, कद्दूकस किया चीज, नमक व कालीमिर्च मिलाएं। अब इस मिश्रण को पनीर के पतले स्लाइस पर रखें, दूसरे स्लाइस से ढक दें। इसी तरह सारे सेंडविच बना लें। अब इन्हें बेसन के घोल में डुबो गर्म तेल में सुनहरी होने तक तले। तैयार चीजी पकौड़ों का गर्मागर्म सर्व करें।