Test Of Malwa : ये है शाकाहारी दम बिरयानी.. स्वाद में भी है दम

वेजीटेरियन लोगों के लिए शानदार डिश, भांप में मसालां की महक देती है अनोखा स्वाद

अनिल मुकाती. उज्जैन

यूं तो बिरयानी नवाबों के शहर हैदराबाद का जायका है, लेकिन अपने लाजवाब स्वाद के कारण यह डिश आज देश के हर कोने में पहुंच गई है। मालवा में भी बिरयानी को खूब पसंद किया जाता है। हैदराबाद में ज्यादातर मुगलाई बिरयानी बनाई जाती है, लेकिन इसे शाकाहारी लोग नहीं खा सकते। ऐसे में वेज बिरयानी का इजाद हुआ। अब वेज में भी कई तरह बिरयानी बनने लगी है। इनमें से एक है दम बिरयानी। जी हां, अपने नाम के अनुरूप इसके स्वाद में भी दम है। पत्रिका इस बार उज्जैन के ऐसे ही लजीज स्वाद से रूबरू करवा रहा है।

इसलिए आती है पसंद

शहर को दम बिरयानी परोस रहे हैं सी-21 मॉल स्थित पेट पूजा रेस्टोरेंट के संचालक महेंद्र सिंह दीखित। महेंद्र बताते हैं कि रेस्टारेंट शुरू करने के बाद कुछ अलग स्वाद के लिए यह डिश बनाना शुरू की। हालांकि बहुत कम लोग बिरयानी खाते हैं, लेकिन जो एक बार खाता है, वो दोबारा जरूर आता है। बहुत से लोग दोपहर के खाने में सिर्फ दम बिरयानी खाने ही आते हैं। बिरयानी खाने का मजा तब ही है, जब तक उसमें भांप के साथ मसालों की महक आए। इसलिए हमेशा गरमागर्म बिरयानी ही खाना चाहिए। साथ में कोल्ड ड्रिंक हो तो स्वाद और बढ़ जाता है। इसमें बासमती चावल के साथ बहुत सी सब्जियां और पनीर का उपयोग होता है। ऐसे में यह पौष्टिक भी है। महेंद्र के अनुसार जब बिरयानी पकाते हैं तो इसमें डली सब्जियों का दम (फ्लेवर) चावल में आ जाता है। इसलिए इसे दम बिरयानी कहते हैं।

ऐसे बनती है दम बिरयानी

दम बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले उबलते पानी में बासमती चावल डालें। थोड़े पकने के बाद निकाल लें। इसके बाद एक कढ़ाही में लहसुन-अदरक का पेस्ट और हींग का तड़का लगाए। अब इसमें काजू, मगज के बीज और टमाटर से तैयार ग्रेवी डालें। फिर इसमें गाजर, शिमला मिर्च, प्याज, हरी मिर्च और पनीर डालकर थोड़ा पकाएं। इसमें रेगुलर मसालों के साथ ही गरम मसाला भी डालें। इसके बाद तैयार सब्जी को एक प्लेट में फैला लें। इसके ऊपर पहले से तैयार चावल की परत चढ़ाएं। इसके ऊपर फ्राय किए हुए प्याज और शिमला मिर्च डालकर गरम मसाला छिड़कें। थोड़ा सा बटर भी डालें। अब दूसरी प्लेट से इसे ढंक दें और 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव ओवन में रख दें। माइक्रोवेव नहीं है तो गैस का ओवन या फिर स्टीमर का प्रयोग भी कर सकते हैं। जब मसालों की महक आने लगे तब प्लेट निकालें। अब धनिये और नींबू से सजाएं। सलाद और पापड़ के साथ गरमागर्म परोसे।