Test Of Malwa : केसर-इलायची की चाशनी, घी में तरबतर लाजवाब मालवा के मालपुए

एक बंगाली मिठाई है रबड़ी के मालपुए। रबड़ी का स्वाद और केसर-इलायची युक्त चाशनी और घी की तरावट लाजवाब जायका इजाद करती है।

अनिल मुकाती@उज्जैन. मालवा में नमकीन और चटपटे भोजन के साथ ही मिठाई का भी क्रेज है। कहते हैं खाने के साथ भी और खाने के बाद भी कुछ मीठा हो जाए तो बात बन जाए। एेसे ही क्षेत्रीय मिठाइयों के अलावा बंगाली मिठाई खाने के शौकीनों की तादाद बढऩे लगी है।

केसर-इलायची युक्त

एेसी ही एक बंगाली मिठाई है रबड़ी के मालपुए। रबड़ी का स्वाद और केसर-इलायची युक्त चाशनी और घी की तरावट लाजवाब जायका इजाद करती है। नरम-नरम मालपुए चाशनी में डुबोकर खाने की कल्पना ही मिठाइचियों को उत्साह से भर देती है। आमतौर पर यह फलाहारी मिठाई ठाकुरजी को भोग में चढ़ाई जाती है, लेकिन अब धीरे-धीरे हर घर का स्वाद बनने लगी है। इंदौर के सराफा बाजार में तो देर रात लोग मालपुए का लुत्फ लेने ही जाते हैं। पत्रिका इस बार उज्जैन के एक एेसे स्वादिष्ट जायके से रूबरू करवा रहा है।

एेसे बनते हैं रबड़ी के मालपुए

फ्रीगंज स्थित श्रीराम मिष्ठान भंडार के संचालक लक्ष्मण गुप्ता बताते हैं कि शहर के लोग अन्य रसभरी मिठाइयों के साथ ही मालपुए की डिमांड करने लगे हैं। यह बंगाली मिठाई अब शहर की पहचान बनने लगी है। गुप्ता बताते हैं रबड़ी के मालपुए बनाने के लिए सबसे पहले दूध को रबड़ी जैसा गाढ़ा करना होता है। एक कढ़ाही में हाइफेट दूध डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें। मलाई आए तो उसे एक तरफ करते रहें। जब दूध आधा हो जाए तो गैस चूल्हा बंद कर दें। इसमें शकर नहीं डालना है। इस दूध को ठंडा कर अच्छे से फेंट लें।

खुशबू और स्वाद

अब एक कढ़ाही में घी गर्म होने के लिए रखें। एक चम्मच दूध को आहिस्ता-आहिस्ता घी में छोड़ें। जब वो झाग देकर ऊपर आ जाए, तो फिर दूसरी चम्मच भरकर दूध डालें। एेसे ही सारे मालपुए बना लें। अब एक बर्तन में एक तार की चाशनी बना लें। इसमें खुशबू और स्वाद के लिए केसर व इलायची भी डाल सकते हैं। गर्मा गर्म चाशनी में पहले से तैयार मालपुए डालें और आधा से एक घंटे तक रहने दें। गैस बंद कर दें। जब तक मालपुए के रोम-रोम में चाशनी न उतर जाए, बाहर ना निकालें। एक टुकड़ा चखकर भी देख सकते हैं। जब मालपुए में मिठास आने लगे तो समझें मालपुए तैयार हैं।