सामग्री : 500 ग्राम मैदा, 200 ग्राम घी, 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा, आधा कप दही, 1/2 कप पानी, घी और 600 ग्राम चीनी (3 कप) लें।
बनाने की विधि : मैदा में बेकिंग सोडा मिलाकर छान ले। फिर उसमें दही और घी डालकर अच्छे से मिलाएं। इसमें गुनगुना पानी मिलाकर गूंथ लें। इसके बाद 30 मिनट के लिये ढंककर रख दीजिए। इसके बाद आटे को थोड़ा सा मलें। गुंथे आटे से छोटे नींबू के साइज की लोइयों से गोल कर लें। इसे पेड़े की तरह दबा दें और अंगूठे से दबा कर गड्डा बना दें। इसके बाद कढ़ाई में घी डालकर गरम करें। जब घी गर्म हो जाए तो बालूशाही को डालिए। धीमी आंच पर बालूशाही को दोनों ओर सुनहरा होने तक तलें। बालूशाही कढ़ाई से निकाल कर प्लेट में रखें। इसके बाद इसे 3 कप चीनी में करीब डेढ़ कप पानी मिलाकर एक तार की चाशनी बनने तक उबाल कर उतार लें। हल्की गरम चाशनी में बालूशाही डालें। बालूशाही को 5 मिनट बाद प्लेट में निकाल लें। ठंडा होने पर इसे किसी एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रखें। इसके बाद इसे कभी भी सर्व कर सकते हैं।
नोट : यह फोटो हमें अरुणा कानवा ने हरदा मध्यप्रदेश से भेजी है।