क्या आपने ट्राय किए दही भरवां पराठे

नाश्ते में पराठे खाने का अपना ही मजा है। आपने दही के साथ पराठे तो बहुत बार खाए होंगे, लेकिन क्या आपने दही भरवां पराठे खाए हैं। यह बहुत ही स्वादिष्ट बनते हैं और इन्हें बनाना भी आसान है। यहां पढ़ें दही भरवां पराठे बनाने की रेसिपी -

सामग्री -

गेहूं का आटा - 2 कप (300 ग्राम)
हंग कर्ड - 1/2 कप
पनीर - 1/2 कप (कद्दूकस किया हुआ)
नमकीन - 1/2 कप (पिसी हुई)
घी - 3-4 टेबल स्पून
हरा धनिया - 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च - 1-2 (बारीक कटी हुई)
धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि -

दही परांठा बनाने के लिए किसी प्याले में गेहूं का आटा निकाल लीजिए। आटे में 1/2 छोटी चम्मच और 1 छोटी चम्मच घी डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए। पानी की सहायता से नरम आटा गूंथ लीजिए। इतना आटा गूंथने में 1 कप पानी का उपयोग हुआ है। आटे को ढककर के 20-25 मिनिट के लिए सैट होने के लिए रख दीजिए।

स्टफिंग बनाएं
हंग कर्ड को प्याले में निकाल लीजिए। इसमें क्रम्बल किया हुआ पनीर, पिसी हुई नमकीन, 1/2 छोटी चम्मच नमक, दो बारीक कटी मिर्च, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और 2 टेबल स्पून हरा धनिया डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर दीजिए। स्टफिंग बनकर तैयार है।

परांठे बनाएं
हाथ पर थोड़ा सा घी लगाकर आटे को मसल कर चिकना कर लीजिए। आटे से लोई तोड़िए, और लोई को 2 बराबर भागों में बांटकर २ लोइयां बना लीजिए। एक लोई को सूखे आटे में लपेट कर पतला बेल लीजिए और अलग प्लेट में रख लीजिए। फिर, दूसरी लोई को भी इसी आकार में बेलकर तैयार कर लीजिए।

बेला हुआ एक परांठा जो चकले पर है, उस पर थोड़ा सा घी डालकर चारों ओर फैलाइए। परांठे के ऊपर स्टफिंग को डालकर किनारे छोड़ते हुए चारों ओर फैला दीजिए। दूसरी पतली बेली रोटी को इसके ऊपर से ढककर, हाथ से दबाकर चिपका दीजिए। इसे हल्का सा बेल लीजिए और किनारों को फोर्क से दबाते हुए अच्छे से चिपका दीजिए।

तवा गैस पर रख कर गरम कीजिए। तवे के गरम होने पर इसको थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कर लीजिए और बेले हुए परांठे को तवे पर डाल दीजिए। परांठे को नीचे की ओर से हल्का सिक जाने पर दूसरी तरफ पलट दीजिए और जब परांठे के दूसरे भाग पर सुनहरी चित्ती आने लगे तो परांठे के पहले वाले भाग के ऊपर थोड़ा घी डालकर चारों तरफ़ अच्छी तरह से फैला दीजिए। परांठे को दूसरी तरफ पलट दीजिए तथा इस भाग पर भी थोड़ा सा घी डालकर इसको अच्छी तरह से चारों ओर फैला दीजिए। परांठे को मध्यम आंच पर दोनों ओर सुनहरी चित्ती आने तक अच्छे से सेक लीजिए। सिके परांठे को तवे से उतारकर प्लेट पर रखी प्याली के ऊपर रख लीजिए। इस तरह से सभी परांठे बनाकर तैयार कर लीजिए।

साधारण तरह से परांठा बनाने के लिए
आटे से थोड़ा सा आटा निकालिए। लोई को सूखे आटे (परोथन) में लपेटकर 3-4 इंच के व्यास में बेलिए। बेले गये परांठे पर थोडा़ सा घी लगाकर फैला दीजिए। परांठे के ऊपर थोड़ी सी स्टफिंग रखिए। परांठे को चारों ओर से उठा कर पिठ्ठी को बन्द कर दीजिए। इस गोले को हथेली और उंगलियों की सहायता से बड़ा लीजिए जिससे कि स्टफिंग परांठे में चारों ओर फैल जाए। भरी हुई लोई को सूखे आटे में लपेट लीजिए और गोल परांठा बेल लीजिए। परांठे को पहले के परांठे जैसे ही सेककर तैयार कर लीजिए। इतने आटे मे 7-8 परांठे बन जाते हैं।

स्वादिष्ट दही के परांठे तैयार हैं। इन्हें प्याली से हटाकर प्लेट में रख दीजिए। परांठों को दही, चटनी अचार या अपनी पसंद की किसी भी सब्जी के साथ सर्व कर सकते हैं।

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