जबलपुर। इन दिनों स्कूलों की छुट्टियां चल रही हैं। नाना नानी और दादा दादी के घर बच्चे गए हुए हैं। आपके घर भी मेहमान आए हैं या आने वाले हैं तो उनके लिए खास तरह की तैयारियां की जानी चाहिए। खासकर खाने पीने के मामले में स्वादिष्ट पकवानों का होना आपकी तारीफ करवा सकता है। अन्य रिश्तेदारों में आपका रुतबा भी बढ़ेगा। तो आइए ममता कोष्टा से जानते हैं सबसे जल्दी व स्वादिष्ट पनीर पुलाव बनाने की विधि। ममता कोष्टा गृहणी हैं और एक आशा कार्यकर्ता रूप में सेवाएं दे रही हैं। वे खाना बनाने खिलाने की शौकीन भी हैं। ममता कोष्टा कहती हैं पुलाव बनाने की विधि आपने कई तरह के पुलाव बनाकर खाए होंगे। इस बार पनीर का इस्तेमाल कर पुलाव बनाएं। पनीर का पुलाव आपको स्वादिष्ट लगेगा।
पनीर के पुलाव का लुत्फ उठाएं
सामग्री-बासमती चावल 1 कप, पानी 2 कप, पनीर 150 ग्राम/ 1 कप, काजू 10-12, प्याज 1 मध्यम, गाजर 1 मध्यम, हरे मटर ½ कप, जीरा 1 छोटा चम्मच, तेज पत्ते 2, हरी इलायची 5, लौंग 5-6,रेड चिली पाउडर द छोटा चम्मच, गरम मसाला ½ छोटा चम्मच, नमक स्वाद के अनुसार,घी-3 बड़ा चम्मच।
विधि- चावल को बीनकर धो लें, अब चावल को 20 मिनट के लिए 2 कप पानी में भीगने दें। चावल को भगोने में उबाल लें। फिर चावल को ठंडा होने दें। उबले चावल को कांटे की मदद से अलग कर लें। प्याज को छीलकर धो लें, इसे बारीक और लंबा काट लें। गाजर को छीलकर अच्छे से धो लें और छोटा छोटा काट लें। हरे मटर के दानों को धोकर अलग रखें। पनीर को आधा इंच के टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 छोटा चम्मच घी गरम करें। इसमें काजू डालें और सुनहरा लाल होने तक भूनें। फिर काजू को निकालकर अलग रखें।
कड़ाही में फिर मध्यम आंच पर 1 छोटा चम्मच घी गरम करें। अब इसमें पनीर के टुकड़े डालें और सुनहरा लाल होने तक भूनें। भुने पनीर को निकालकर अलग रखें। एक कडाही में मध्यम आंच पर ढाई बड़ा चम्मच घी गरम करें। इसमें जीरा, तेज पत्ता, लौंग, और हरी इलायची डालें और भूनें। प्याज डालें और प्याज के सुनहरा होने तक भूनें। अब कटी गाजर और मटर डालें और दो मिनट के लिए भूनें। अब उबले चावल, नमक, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें और सभी सामग्री को मिलाएं। इसे दो मिनट के लिए पकाएं। पहले से भून कर रखे काजू ओर पनीर डालें और सभी सामग्री में अच्छे से मिलाएं। अब आंच बंद कर दें और कड़ाही का ढक्कन लगाकर रखें जिससे मसालों की ख़ुशबू चावल के अंदर तक आ जाए। पनीर पुलाव तैयार है। इसे करी, दाल या रायते के साथ परोसें।