अमृतसरी आलू कुल्चा बनाएं और मेहमानों को खिलाएं

अगर आप भी अमृतसरी आलू कुल्चे के शौकीन हैं तो आप इन्हें घर में भी बना सकते हैं। इन्हें तीखें पंजाबी छोले के साथ सर्व करें। आप अमृतसरी आलू कुल्चे को मैदे व गेहूं के आटे दोनों के साथ बना सकते हैं। यहां पढ़ें आसान रेसिपी -

सामग्री -

कुलचे के लिए

मैदा - 400 ग्राम (3 कप)
दही - 3 टेबल स्पून
बेकिंग सोडा - 3/4 छोटी चम्मच
चीनी - 1 छोटी चम्मच
तेल - 1 टेबल स्पून
नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
जीरा या अजवायन - 1 छोटी चम्मच

आलू की पिठ्ठी के लिए

आलू - 300 ग्राम ( 4 आलू उबले हुए)
नमक - स्वादानुसार ( आधा छोटी चम्मच)
हरी मिर्च - 1-2 (बारीक काट लीजिए)
अदरक - 1 इंच लम्बा टूकड़ा (कद्दूकस कर लीजिए)
अमचूर पाउडर - आधा छोटी चम्मच
धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मचलाल मिर्च - 1-2 पिंच
गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम (यदि आप चाहें)
हरा धनियां - 1 टेबल स्पून कतरा हुआ

विधि -

कुलचे के लिए आटा लगाइए
मैदा को किसी थाली या डोंगे में छान कर निकाल लीजिए, बीच में हाथ से जगह बनाइए। इस जगह में दही, बेकिंग सोडा, नमक, चीनी, तेल डालिए, सारी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिलाकर, मैदा में मिलाइए, गुनगुने पानी की सहायता से नरम चपाती के जैसा आटा गूथिए(आटा गूथते समय पानी थोड़ा थोड़ा डालकर मिलाइए)। आटे को अच्छी तरह से मसल कर, बार बार उठा उठा कर, पलट कर ५ मिनिट तक गूथिए, आटे को एकदम चिकना कर लीजिए। गुथे आटे को हाथ से चारों ओर तेल लगाइए और किसी गहरे प्याले में रखिए। प्याले को मोटी टावल से ढककर गरम स्थान पर रख दीजिए (गूथा गया आटा - ३-४ घंटे में फूल कर लगभग दुगना हो जाता है), फूले हुये आटे को फिर से हाथ से दबा कर, पंच करके, पलट कर एक जैसा कर लीजिए। कुलचे बनाने के लिये आटा तैयार है।

पिठ्ठी तैयार कीजिए
आलू को छील कर बारीक तोड़ लीजिए। नमक, हरी मिर्च, अदरक, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर लाल मिर्च, गरम मसाला और हरा धनियां डालिए। सारी चीजों को अच्छी तरह मिला दीजिए, आलू की पिठ्ठी कुलचे में भरने के लिए तैयार है।

कुलचे बनाइए
गूथे गये आटे से ८ - १० लोइयां बनाकर तैयार कर लीजिए, आलू की पिठ्ठी से इतने ही गोले बनाकर तैयार कर लीजिए।

आटे की एक लोई उठाइए, सूखा मैदा लगाकर ३ इंच व्यास में बेलिए, इस पर एक आलू की पिठ्ठी का गोला रखिए, आलू के गोले को हाथ से दबा कर चपटा कीजिए और बेले गए कुलचे को चारों ओर से उठाकर आलू को बन्द कर दीजिए।

आलू को बन्द करके बनी लोई को सूखे मैदा में लपेटिए, दोनों हाथों की हथेलियों से दबाकर थोड़ा ३ इंच व्यास में एक जैसी मोटाई में बढ़ा लीजिए। इस बढ़े हुये कुलचे को थोड़ी सी सूखी मैदा लगाकर, चकले या बोर्ड पर रखिए, बेलन की सहायता से ६-७ इंच व्यास में हलका दबाव देते हुए बेलिए। बेले गए कुलचे के ऊपर, थोड़ी सी जीरा या अजवायन डालकर दबा कर चिपका दीजिए।

आलू भरे कुलचे को ओवन, तंदूर या तवे जिस पर बनाना चाहते हैं बना सकते हैं।
तवे पर कुलचे बनाने के लि। तवा आग पर रख कर गरम कीजिए। तेल लगाकर तवे को चिकना कर लीजिए, बोर्ड से कुलचा उठाइए और जीरा की सतह ऊपर करते हुए कुलचा तवे पर डालिए। ऊपर की सतह थोड़ी गहरी होने के बाद कुलचा पलटिए, निचली सतह पर हल्की ब्राउन चित्ती आने पर, ऊपरी सतह पर थोड़ा घी या तेल लगाइए और पलटिए, दूसरी सतह पर भी घी या तेल लगा दीजिए। कुलचे को दोनों ओर ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिए। सारे कुलचे इसी तरह बनाने हैं।

आलू भरे कुलचे गरमा गरमा, दही, चटनी या छोले और अचार के साथ परोसिये और खाइए।

अगर आप भी खाना बनाने के शौकीन हैं और कुछ ऐसी डिशेज बनाते हैं जिन पर आपको हर बार तारीफें मिलती हैं तो अब हम आपको अपनी इस कला के प्रदर्शन के लिए प्लैटफॉर्म देने जा रहे हैं। आप अपनी खास रेसिपीज पत्रिका डॉट कॉम के साथ शेयर कर सकते हैं। कंमेंट बॉक्स में अपनी रेसिपी हमें लिख भेजें। आप अपनी रेसिपी का वीडियो भी हमारे साथ शेयर कर सकते हैं। चुनिंदा रेसिपीज को पत्रिका डॉट कॉम पर फीचर भी किया जाएगा। तो देर किस बात की, लिख भेजिए हमें अपनी स्पेशल रेसिपी।