इंदौर में बनतीं हैं होली पर ये खास मिठाई

होली के पकवानों में मिठास घोलते हैं रंग सेमिया, केसरिया ठंडाई हो या फिर रंगीला लड्डू, बिना रंगों के नहीं आता स्वाद

इंदौर. होली का रंग पूरे भारत में बड़े ही जोर शोर से चढ़ता है। भारत में त्योहारों के साथ मिठाईयों का बड़ा महत्व होता है। कर त्योहार के हिसाब से मिठाई बनाने का चलन है। होली पर खासकरके गुझिया बनाने का प्रचलन है खासकरके मध्य भारत में। इंदौर शहर के बाजरों में पिचकारी से लेकर मिठाई मिलने तक सबकी तैयारी हो चुकी है। इंदौर में अभी हर मंदिर में फाग महोत्सव चल रहा है। फाग के संगीत से शहर गूंज रहा है। इंदौर में धुलेड़ी से ज्यादा रंगपंचमी मनाने का ट्रेंड है। होली पर यहां कुछ ट्रेडिशनल मिठाई बनाने का चलन शुरु से रहा है। हमने यहां लोगों से बात करके उन स्पेशल मिठाई रेसिपी के बारे में जाना है जिसे हम आपके लिए साझा कर रहे हैं।

होली का रंग अभी से चढऩे लगा है। चाहे बाजार हो या घर, हर तरफ इसे उत्साह और उमंग के साथ मनाने की तैयारी हो गई है। पर्व का मजा तभी दोगुना हो सकता है जब इसमें स्वादिष्ट व्यंजनों का तडक़ा लगा दिया जाए। खास बात यह है कि इन व्यंजनों में भी रंग ही हैं जो इनमें मिठास को दोगुना कर देते हैं। दादी-नानी के सालों पुराने पकवानों में रंगों का प्रयोग होता आया है। जौ की सेमिया, केसरिया ठंडाई, रंगीला लड्डू जैसे कई पकवान हैं, जिन्हें लाल, हरा, पीला और नारंगी रंग डालकर तैयार किया जाता है, लेकिन ये प्राकृतिक रंग न सिर्फ व्यंजनों में रंग लाते हैं बल्कि टेस्ट भी बढ़ाते हैं। इनसे बनी रेसिपीज की खासियत है कि यह लंबे वक्त तक चलती है।

कलरफुल जौ सेमिया
हाउसवाइफ कुलदीप कौर सग्गु ने बताया कि मेरी दादी होली के पकवानों में विशेष तौर पर रंगों का प्रयोग करती थीं। बचपन में उन्हें रंग-बिरंगी डिशेस बनाते हुए देखा है। आज भी हमारे घर में होली की मिठाइयों में कलरफुल सेमिया बनाई जाती है। यहां स्वादिष्ट होने के साथ शुगर फ्री भी होती है।

रसगुल्ला विद कलर्स
होटल मैरियट के शेफ विवेक ने कलरफुल रसगुल्ला बनाने की विधि शेयर की। चार कप दूध, एक टेबल स्पून लेमन ज्यूस, एक कप शुगर, दो कप पानी, एक टेबल स्पून सेफरन मिक्स वाटर, एक कप ग्रीन कलर मिक्स दूध। सबसे पहले दूध उबालें। फिर इसमें लेमन ज्यूस मिक्स कर गैस पर रखें। कपड़े से छानकर छैने को अलग कर दें। कपड़े के साथ लटका दें। पानी पूरी तरह निकलने दें, फिर इसे उतारें और तीन भागो में बांट लें। अब इनमें अलग-अलग रंग डालें और बॉल शेप की तरह बना लें। बॉल को चासनी में डालें और हल्का पकाएं। थोड़ी देर इसे ढंक दें ताकि बॉल फुल कर डबल साइज हो जाए और फिर सर्व करें।

मल्टीकलर मालपुआ
सामग्री- एक कप मलाई, चार स्पून मैदा, घी, चासनी, दो टेबल स्पून चॉप्ड ड्रायफ्रूट, आधा कप रबड़ी। लाल रंग में क्रीम या फिर ऑरेंज कैरेट ज्यूस, ऑरेंज शेफरॉन मिक्स विद क्रीम, बॉइल व पीसी हुई पालक मिला सकते हैं। सबसे पहले क्रीम व आटे को गूंथ लें। छोटी रोटियां बनाए। अलग-अलग कलर के लिए चुकंदर, गाजर, सेफरन का ज्यूस लें। सभी को अलग-अलग कप में रखें। इन्ही रंगो में आटे की लोई डालें। तीन मिनट रखने के बाद छान लें। अब तवे पर घी लगाकर सेकें। इसके बाद लोई निकालें और एब्जॉर्विंग पेपर में रखें, ताकि घी निकल जाए। अब चासनी में २-३ मिनट तक रखें। फिर ड्रायफ्रूट के साथ गार्निश कर रबड़ी के साथ परोस दें।