Taste of malwa >> पनीर रोगानी: मालवा के तड़के में पंजाबी स्वाद, देखें ये वीडियो

पनीर हर घर की पसंद होता है। यहां पनीर के ढेरों आयटम बनते हैं। कुछ स्टार्टर के रूप में तो कुछ मेन कोर्स में। कुछ तीखे, कुछ खट़्टे तो कुछ मीठे। हर क्षेत्र में अपने यहां की तासीर के हिसाब से पनीर बनाया जाता है। आमतौर पर मालवा के लोग तीखा झन्नाटेदार खाना खाते हैं, तो वे पनीर बटर मसाला और पनीर पंजाबी को तवज्जो देते हैं।

अनिल मुकाती

उज्जैन. पनीर हर घर की पसंद होता है। यहां पनीर के ढेरों आयटम बनते हैं। कुछ स्टार्टर के रूप में तो कुछ मेन कोर्स में। कुछ तीखे, कुछ खट़्टे तो कुछ मीठे। हर क्षेत्र में अपने यहां की तासीर के हिसाब से पनीर बनाया जाता है। आमतौर पर मालवा के लोग तीखा झन्नाटेदार खाना खाते हैं, तो वे पनीर बटर मसाला और पनीर पंजाबी को तवज्जो देते हैं।

अनोखा है स्वाद

इसके अलावा एक ऐसी डिश है जिसमें मालवा की महक के साथ अनोखा पंजाबी स्वाद होता है वो भी ग्रेवी के बगैर। इसका नाम है पनीर रोगानी। नाम के अनुरूप इसका स्वाद भी तेज है। खास मसालों और लहसुन-प्याज के पारंपरिक तड़के में तैयार हुई यह डिश बेहतरीन स्वाद का अनुभव करवाती है। पत्रिका इस बार उज्जैन के एक ऐसे ही जायके से रूबरू करवा रहा है।

ऐसे बनता है पनीर रोगानी

शहर के पारंपरिक बाजार छत्रीचौक पर गोपाल मंदिर के सामने स्थित हैरिटेज इन में स्थित बाफना रेस्टोरेंट के यह बेजोड़ स्वाद चखने को मिलता है। रेस्टोरेंट संचालक दिनेश बाफना बताते हैं कि पनीर रोगानी उनके यहां की खास डिश है। यह झट से तैयार भी हो जाती है।

यह सब्जियां डलती हैं

दिनेश के अनुसार पनीर रोगानी बनाने के लिए पनीर, लहसुन, प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च, हरी मिर्च की जरूरत होती है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले एक फ्राइंग पेन में तेल गर्म होने रखेंगे। इसमें बारीक कटे लहसुन का तड़का लगाएं। इसके बाद बारीक कटे प्याज, हरी मिर्च, टमाटर और शिमला मिर्च डालेंगे। थोड़ा सा पानी डालकर पकाएंगे।

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मसालों से आता है स्वाद

अब बारी आती है मसालों की। इसमें स्वाद के अनुसार लाल मिर्च पावडर, कश्मीरी मिर्च, किचन किंग मसाला, धनिया पावडर, हल्दी पावडर, कोकोनट पावडर , कस्तूरी मैथी और नमक डालेंगे और तेज आंच पर खुशबू आने तक पकाएंगे। साथ ही थोड़ा कद्दूकस किया पनीर भी मिलाएंगे।

पनीर फ्राय करने के बाद डालेंगे

अब लंबे साइज में कटे हुए पनीर को फ्राय करने के बाद इसमें डालेंगे। दो मिनट पकाने के बाद गैस बंद कर दें। अब इसे प्लेट में निकालकर हरा धनिया से गार्निश करें। पनीर रोगानी तैयार है। रोटी या पराठे के साथ गरमागर्म सर्व करें।

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