Taste of malwa: दम आलू चटनी वाला: ठेठ मालवा का है यह स्वाद, देखें ये वीडियो

किचन में आलू का खास स्थान होता है। हर सब्जी के साथ मिलकर आलू उसे जायकेदार बना देता है।

अनिल मुकाती@उज्जैन. हमारे किचन में आलू का खास स्थान होता है। हर सब्जी के साथ मिलकर आलू उसे जायकेदार बना देता है। अगर घर में कोई सब्जी उपलब्ध ना हो तो भी आलू ही हमारा साथ देता है और झट से तैयार होकर हमारी भूख को शांत कर देता है।

बच्चों को आलू खास तौर पर पसंद

बच्चों को आलू खास तौर पर पसंद होता है। हमारे मालवा में आलू की ढेरों डिश बनती है। चाहे स्नैक्स हो या फिर मेन कोर्स। ऐसे ही एक डिश है दम आलू चटनी वाला। जी हां! इसमें आलू का दम है तो देशी घी और शुद्ध मसालों की महक। साथ ही पालक का पेस्ट और हरी मिर्च की चटनी इसके नाम को सार्थक करती नजर आती है। गरमागर्म रोटी और पराठे के साथ दमआलू चटनीवाला स्वाद का एक नया और जायकेदार अनुभव देता है। पत्रिका इस बार उज्जैन के एक ऐसे ही लज्जतदार स्वाद से रूबरू करवा रहा है।

ऐसे बनेगा दम आलू चटनी वाला
उज्जैन को यह अनोखा स्वाद चखाने का काम कर रहा है इंदौर रोड फोरलेन स्थित होटल अंजूश्री। यहां के एक्जीक्यूटिव शेफ राकेश बघेल बताते हैं यह उनके यहां की खास रेसिपी है। इसे बनाने के लिए छोटे आकार के आलू की जरूरत होती है। सबसे पहले आलू को छील लें और बीच में से पिल (गुदा निकाल लें) कर खोखला कर लें। अब इसे थोड़ा सा उबालने के बाद फ्राय कर लें। अब इसकी स्टफिंग के लिए कद्दूकस किए आलू, पनीर, और ड्रायफ्रूट में नमक और लाल मिर्च डालकर मिश्रण तैयार कर लें। इसे आलू में भर लें। अब गैस पर फ्राइंग पैन रखें। इसमें घी डालें। जब घी गर्म हो जाए तो इसमें जीरे का तड़का लगाएं। इसके बाद इसमें बारीक कटा प्याज, टमाटर और हरी मिर्च डालकर थोड़ी देर पकाएं। इसके बाद इसमें पालक का पेस्ट और प्याज की ग्रेवी भी डालें।

चटनी के स्वाद के लिए हरी मिर्च

अब इसमें चटनी के स्वाद के लिए हरी मिर्च, धनिया और पुदीना से तैयार चटनी डालेंगे। फिर इसमें नमक, लाल मिर्च पावडर, धनिया पावडर, गरम मसाला और कसूरी मैथी मिलाएंगे। थोड़ा सा पानी डालकर इसे पकाएंगे। साथ ही थोड़ा बटर भी डाल सकते हैं। अब इस ग्रेवी को एक बाउल में निकालेंगे। इस पर पहले से तैयार आलू को बीच में से काटकर रखेंगे। इसे फ्रेश क्रीम और हरे धनिये से गार्निश करेंगे। दम आलू चटनीवाला तैयार है। गरमागर्म सर्व करें।