राजस्थान में यहां मिलता है खास गुलाब जामुन, 54 साल से बनाए और बेचे जा रहे, एक किलो में आते हैं 40

राजस्थान के चित्तौड़गढ़ जिले के बिछोर कस्बे के गुलाब जामुन का स्वाद दूर-दूर तक फैला है। स्वाद ऐसा कि बिछोर में बने गोल-गोल गुलाब जामुन एक बार किसी ने खा लिए तो खाने वाले का जी उनके लिए बार-बार ललचाएगा। चितौड़गढ़ से कोटा जाने वाले राष्ट्रीय राजमार्ग पर स्थित बिछोर कस्बे की पहचान इन गुलाब जामुन के कारण भी बढ़ी है। इस मार्ग पर आने जाने वाले यात्री बिछोर के गुलाब जामुन का स्वाद लिए बिना नही रहते। गुलाब जामुन खाने के साथ-साथ अपने घर ले जाना भी नहीं भूलते। यात्री गुलाब जामुन अपने परिचितों व रिश्तेदारों के लिए भी ले जाते हैं।

बिछोर के गुलाब जामुन वर्ष 1969 से बनाए और बेचे जा रहे हैं। लेकिन गुलाब जामुन की ख्याति गत 15 साल में अधिक बढ़ी । बिछोर में गुलाब जामुन बनाने की शुरुआत मोतीलाल सोमानी एवं मांगी लाल जैन ने की। सोमानी की मत्यु के बाद उनके पुत्र मोहनलाल सोमानी ने गुलाब जामुन के व्यवसाय को आगे बढ़ाया। मोहन लाल भी चल बसे तो अब उनके पुत्र अनिल सोमानी गुलाब जामुन की गुणवत्ता बरकरार रखते हुए काम को आगे बढ़ा रहे हैं। तीसरी पीढ़ी ने भी परम्परागत काम सम्भाल रखा है। बिछोर में कुछ ओर दुकानों पर भी गुलाब जामुन मिलते हैं।

सोमानी ने बताया कि गुलाब जामुन बनाते समय शुद्धता एवं स्वच्छता का पूरा ध्यान रखते हैं। गुणवत्ता से कोई समझौता नही । मावा (खोया), मैदा, देशी घी एवं शक्कर से निर्मित होते है गुलाब जामुन । गुलाब जामुन के लिए शक्कर की एक तारी चासनी तैयार की जाती है। मैदा एवं मावे के मिश्रण के बाद गोल गोल गुलाब जामुन बनाते हैं। उन्हें गर्म देशी घी में तला जाता है। इसके बाद गुलाब जामुन शक्कर की चासनी में डाले जाते हैं।

चासनी में भली भांति मिलने के बाद खाने के लिए उपलब्ध होते हैं गुलाब जामुन। बिछोर के गुलाब जामुन के स्वाद की महक ऐसी कि भीलवाड़ा, चित्तौड़गढ़, बूंदी, कोटा, उदयपुर सहित मध्य प्रदेश एवं गुजरात तक भी अपनी पहचान बनाए हुए है। पिछले दो वर्षों से टीन की पेकिंग में भी गुलाब जामुन उपलब्ध है जिससे उन्हें बाहर भी भेजने में आसानी रहती है। बिछोर के एक किलो गुलाब जामुन की कीमत इन दिनों तीन सौ चालीस रुपए हैं। एक किलोग्राम में 40 गुलाब जामुन आते है। तीज त्योहार के अतिरिक्त भी गुलाब-जामुन की मांग रहती है। वर्ष 2008 में राष्ट्रीय राजमार्ग के निर्माण के बाद गुलाब-जामुन के व्यवसाय में वृद्धि हुई।