जानी मानी शेफ पंकज भदौरिया ने अपने इंस्टाग्राम पेज पर हाल ही में एक वीडियो शेयर किया है, जिसमें वो असली-नकली गुड़ की पहचान कैसे करें, इस बारे में बता रही हैं। इस वीडियो में उन्होंने एक ऐसी ट्रिक बताई है जिसके जरिए आप आसानी से शुद्ध और अशुद्ध गुड़ गुड़ की पहचान कर सकते हैं।
गुड़ में इस तरह से की जाती है मिलावट
शेफ पंकज भदौरिया का कहना है कि गुड़ को साफ करने के लिए सोडा और कुछ केमिकल्स का यूज किया जाता है। शुद्ध गुड़ का रंग वास्तव में डार्क ब्राउन होता है। गुड़ में हल्का सा सफेद या पीलापन होना बताता है कि इसमें केमिकल का इस्तेमाल किया गया है। सफेद या लाइट ब्राउन गुड़ में केमिकल या आर्टिफिशियल रंगों का इस्तेमाल किया जाता है।
शेफ पंकज भदौरिया का कहना है कि गुड़ में कैल्शियम कार्बोनेट और सोडियम बाइकार्बोनेट का भी यूज किया जा सकता है। कैल्शियम कार्बोनेट का यूज गुड़ का वजन बढ़ाने के लिए किया जाता है, जबकि सोडियम बाइकार्बोनेट का यूज गुड़ को ज्यादा चमकदार बनाया जाता है।
शेफ पंकज भदौरिया मुताबिक, काला या डार्क ब्राउन रंग का गुड़ ही केमिकल फ्री होता है। दरअसल गन्ने के रस को उबालने पर उसका रंग काला हो जाता है। इस गुड़ में वजन बढ़ाने और ज्यादा चमकदार बनाने के लिए किसी केमिकल्स का यूज नहीं होता है। इसलिए जब भी गुड़ खरीदें, डार्क ब्राउन या काले रंग वाला ही खरीदें।
गुड़ खाने से पाचन समस्या, एनीमिया की रोकथाम, लीवर डिटॉक्सिफिकेशन में सुधार होता है। जबकि चीनी से मोटापा, हृदय रोग, डिप्रेशन, टाइप-2 डायबिटीज, लिवर रोग, डिमेंशिया और कुछ प्रकार के कैंसर होने की संभावना बनी रहती है।