ऐसे बनता है साऊथ का स्पाइस फूड ‘चेट्टीनाड’, जानिए रेसिपी

फूड में खास है तीखे मसाले और कोकोनट फ्लेवर

इंदौर. साउथ इंडियन फूड का मतलब केवल इडली, डोसा, सांभर ही नहीं है, बल्कि वहां भी उत्तर भारत की तरह स्पाइसी फूड भी खाया जाता है, जिसकी मिसाल है तमिलनाडू का चेट्टीनाड इलाका। चेट्टीनाड अपनी प्राचीन संस्कृति और अपने खास तरह के फूड के लिए जाना जाता है। ये फूड वहां की चेट्टियार कम्यूनिटी ने डवलप किया है। इस फूड की खास बात है, इसका तीखा और कुछ खट्टा स्वाद और साथ में कोकोनट का फ्लेवर।

एक होटल के फूड एंड बेवरेजेस मैनेजर गिरिजा शंकर ने बताया, इंदौर के लोग चटपटा तीखा स्वाद पसंद करते हैं, इसलिए चेट्टीनाड फूड उनकी पसंद के नजदीक है। इसमें वेज हो या नॉनवेज सभी में खड़े मसालों का ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है। दरअसल तमाम गर्म मसाले साउथ से ही आते हैं, इसलिए इस फूड में काली मिर्च, बड़ी इलायची, दालचीनी, तेजपान, लौंग आदि तो होते ही हैं, साथ ही कोकोनट का फ्लेवर दिया जाता है।

तालीचामोर और टोमेटो रसम और चेट्टीनाड रोल्स
तालीचामोर यानी छाछ। इसे कुछ तीखे मसालों और कढ़ी पत्ते के साथ सर्व करते हैं। सूप की जगह टोमेटो रसम जिसे टमाटर पल्प, इमली और अन्य खड़े गर्म मसालों के साथ पकाया जाता है। चेट्टीनाड रोल्स में प्याज, पत्तागोभी, गाजर, शिमला मिर्च को चेट्टीनाड के खास मसालों के साथ टॉस करते हुए पकाया जाता है और फिर इन्हें स्प्रिंगरोल की तरह डीप फ्राइ करते हैं।

कुट्टी उरलई, डिंडीगुल बिरयानी और अटकुल कुलाम्बो

कुट्टी उरलई यानी छोटे आलू जिन्हें दम आलू की तरह साउथ इंडियन मसालों के साथ दम किया जाता है और इसकी ग्रेवी में ग्राइंड किया हुआ कोकोनट खास तौर पर डाला जाता है, जोकि चेट्टीनाड फूड की खासियत है। डिंडीगुल चेट्टीनाड क्षेत्र की डिस्ट्रिक्ट है और वहां की रेसीपी के मुताबिक बनाई जाती है डिंडीगुल बिरयानी जो कि वेज और नॉनवेज दोनों तरह से बनती है। अटकुल कुलाम्बो यानी बेहद स्पाइसी मटन करी। इन सबके साथ ही परियप्पू वड़ा, पनीर चेट्टी, पलकट्टी टिक्का, चेट्टी मशरूम, चेट्टी मसाला पुलाव, नारंगी राइस आदि कई तरह की डिशेस हैं।

कुट्टी उरलई
सामग्री : छोटे आकर वाले आलू, आधा किलो, ऑइल दो टेबलस्पून, राई एक टी स्पून, जीरा एक टी स्पून, हल्दी पाउडर चौथाई चम्मच, प्याज तीन मध्यम आकार की, लाल मिर्च पाउडर डेढ़ चम्मच, नमक अंदाज से, कढ़ी पत्ते और हरा धनिया अंदाज से।
विधि : छोटे आकार के आलुओं को प्रेशर कुकर में पांच मिनट उबालें, छील कर दो टुकड़े कर लें। मैथीदाना, जीरा, को भूनकर पीस लें और इनमें से चुटकीभर पाउडर लेकर उसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, किसा हुआ नारियल और नमक को मिलाएं। इन सभी को अच्छी तरह मिक्सकर आलुओं पर अच्छी तरह लगा दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। कढ़ाई में तेल गर्म करें। उसमें हींग, राई, कटी प्याज, कटा हुआ लहसुन, कढ़ी पत्ते डालकर फ्राइ करें और प्याज सुनहरी हो जाएं तो उसमें मसाला लगे हुए आलू डाल दें और मीडियम आंच पर थोड़ी देर पकाएं। और अच्छी तरह पक जाए तो हरे धनिया के साथ सर्व करें।

परियप्पू वड़ा
सामग्री : चने की दाल २५० ग्राम, हरा धनिया एक गुच्छी, एक प्याज मध्यम आकार का, तीन-चार हरी मिर्च, भुना हुए जीरे का पाउडर आधी चम्मच, कड़ी पत्ते १०० ग्राम, नमक अंदाज से, हल्दी चौथाई चम्मच, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
विधि : चने की दाल को दो-तीन घंटे भिगोने के बाद उसमें से आधी दाल को मिक्सर में बिना पानी डाले पीसें। पिसी हुई दाल में बिना पिसी दाल को मिला लें। हराधनिया, कड़ी पत्ता, प्याज, हरी मिर्च को बारीक काट काटें, और शेष सभी मसालों को दाल में मिला दें। अच्छी तरह मिक्स करने के बाद हथेली पर तेल लगाकर मन चाहे आकार की टिक्की बना लें और गर्म तेल में डीफ फ्राइ कर लें।

छिडक़ने का पाउडर : 50 ग्राम खड़ा धनिया, 50 ग्राम कढ़ी पत्ते फ्राइ किए हुए, चुटकीभर जीरा, 50 ग्राम नारियल बूरा रोस्ट किया हुआ। इन सब को मिलाकर मिक्सी में सूखा पीस लें। इसको तले हुए वड़ों पर छिडक़ दें।

नारियल की चटनी
200 ग्राम गीला नारियल, 50 ग्राम रोस्टेड चना दाल, एक या दो हरी मिर्च, एक टुकड़ा अदरक और नमक मिलाकर मिक्सी में पानी डाल कर पीसें। पिसी हुई चटनी में कड़ी पत्ता, राई और खड़ी लाल मिर्च का तडक़ा लगाएं। वड़ों को इस चटनी के साथ सर्व करें।