मटका कुल्फी डिमांड डबल

इंदौर द्य गर्मी के साथ ही मटका कुल्फी के शौकीन बढ़ गए हैं। कच्चे मालों की लागत ज्यादा होने तथा डिमांड के लगभग डबल होने से मटका कुल्फी के भाव ऊंचे हैं।
शहर में पांच से ज्यादा वैरायटी में मटका कुल्फी बिक रही है। सामान्यतया मटका कुल्फी दस रुपए से शुरू होकर सवा सौ रुपए की रेंज में बिकती हैं हालांकि गलियों में ठेेले पर कुल्फी बेचने वाले रबड़ी कुल्फी या नारियल कुल्फी के नाम पर 2 से 10 रुपए तक कुल्फी बेचते हैं। सालों से कुल्फी तैयार कर रहे कारोबारी बताते हैं कि मटका कुल्फी यूं तो पूरे साल ही बिकती है लेकिन गर्मी के दिनों में इसकी डिमांड सबसे ज्यादा रहती है। यह दूध, मौसमी फल, सूखे मेवों से तैयार की जाती है। इसमें कई तरह की वैरायटी आती है। फिलहाल मैंगो कुल्फी के साथ रबड़ी मलाई कुल्फी ज्यादा बिक रही है। इसके साथ ही केसर पिस्ता कुल्फी महिलाएं बेहद पसंद कर रही है।
मशीन नहीं होती है हाथ से तैयार
मटका कुल्फी को मशीनों की बजाय हाथों से तैयार किया जाता है। बताया गया कि इसके लिए केसर वाले दूध को जब तक पकाया जाता है जब उसमें 50 फीसदी तक गाढ़ापन आ जाए। इसके बाद उसे अलग-अलग सांंचों में भरा जाता है। ड्रायफ्रूड वाली कुल्फी में कुछ हद तक सूखेमेवे दूध के साथ उबाले जाते हैं।
जितनी महंगी कुल्फी उतने अधिक ड्रायफ्रूड
मटका कुल्फी के लिए कहा जाता है कि जो कुल्फी जितनी ज्यादा महंगी होगी उसका स्वाद उम्दा होगा तथा उसमें ड्रायफ्रूड की मात्रा सबसे ज्यादा होगी। आखिर कुल्फी में स्वाद तो इससे ही आता है। इस समय कुल्फी में इस्तेमाल होने वाला कच्चा माल शक्कर को छोड़ बीते साल से 15 फीसदी तक महंगा है जिससे कुल्फी के दाम ऊंचे चल रहे हैं।
पांच से ज्यादा है वैरायटी
कुल्फी में यूं तो कई वैरायटी आती है। फिलहाल शहर में पांच तरह यथा राजभोग, मैंगों के साथ फ्रूट कुल्फी सबसे ज्यादा बिक रही है।

खूब बिक रहे रेडीमेड कुरते
तैयार कुरतों में डिमांड शुरू हो गई है। इस बार कॉटन के लांग कुरतों के साथ छत्तीसगढ़ी कोसे वाले कुरते खूब बिक रहे हैं। कारोबारी बताते हैं कि बीते चार-पांच सालों से कुरते-पजामा सिलवाने का चलन काफी कम हो गया है इसकी वजह सिलाई महंगी होना है। अब रेडिमेड कुरते आ रहे हैं। लखनवीं जालीदार कुरतों में साइज मीडियम तथा लार्ज है। इसके साथ शादियों के लिए डिजाइनर कुरते भी है जिनका पूरा सेट है जिसमें कुरता-पजामे के साथ सिल्क कैफीन है।