सीखें गुलाब का हलवा और फूलों की जलेबी बनाना

वेडिंग मेन्यू में हो रहे एक्सपेरिमेंट, मेहमानों के लिए बनवाई जा रही है हेल्दी डिशेस

इंदौर. हर परिवार अपने घर में होने वाली शादी में आने वाले मेहमानों को खुश करने का हरसंभव प्रयास करता है। सबसे ज्यादा फोकस वेडिंग मेन्यू पर होता है। इसे यादगार बनाने के लिए एक्सक्लूसिव रेसिपीज परोसी जा रही है। शहर की हाईप्रोफाइल शादियों में पकवानों को लेकर नित नए प्रयोग हो रहे हैं। इसमें मेहमानों के लिए हेल्दी व फैट फ्री डिशेस खास है। एेसी एक्सक्लूसिव रेसिपीज के शेफ भी अलग होते हैं। आइए जानते हैं एेसी ही कुछ डिशेस के बारे में...।

गुलाब से बने आइटम्स हैं खास
कैटरिंग एक्सपर्ट कपिल जैन बताते हैं कि वेडिंग मेन्यू में भी दूल्हा-दुल्हन की पसंद की डिशेस होती है। इसमें चाइनीज और इटालियन फूड के साथ हेल्दी फूड ज्यादा प्रिफर करते हैं। गुलाब हलवा, गुलाब की जलेबी, गुलाब का रस, फ्रूट चार्ट, मलाई चाप जैसी तमाम डिशेस शामिल हैं।

अलग से तैयार होता है मेन्यू चार्ट
वेडिंग प्लानर कृतिका दुबे बताती हैं कि इन दिनों वेडिंग में हॉट रेसिपीज की डिमांड ज्यादा है। कैटरर्स अपने पसंदीदा शेफ से खास रेसिपीज तैयार करवाते हैं जो हेल्दी के साथ फैट फ्री होती है। हाल ही में एक वेडिंग में दूल्हा-दुल्हन ने फूलों की जलेबी की डिमांड की थी। इनमें ड्रायफ्रूट की चकरी और रसगुल्ला, दही बड़ा जैसी खास रेसिपीज शामिल हैं।

गुलाब की पंखुडि़यों का जूस
गुलाब की पंखुडि़यों का जूस न सिर्फ टेस्टी होता है बल्कि हेल्दी भी होता है। इससे चेहरे पर ग्लो आता है। इसे बनाने के लिए गुलाब की पंखुडिय़ों को दो बार अच्छी तरह धोएं। धुली पंखुडिय़ों को छलनी में रखकर पानी निकाल दें। अब पंखुडिय़ों को साफ कपड़े पर फैलाएं। एक कप पानी उबालें। हलका गरम होने पर मिक्सर में पीसें। छान कर अलग रखें। फिर कटे चुकंदर लें। इसमें तुलसी , धनिया और पुदीना के पत्ते धोकर मिलाएं और पीस लें। पिसा हुआ मिश्रण और एक कप पानी बड़े बर्तन में लेकर उबालें। उबाल आने के बाद धीमी अंाच पर 3-4 मिनट तक पकने दें। इसे ठंडा करें। शक्कर को 1 कप पानी में अच्छी तरह घुलने तक उबालें। पीसी हुई शक्कर में इलाइची के दाने मिलाकर पीस लें। अब चाशनी में गुलाब पंखुडिय़ों का रस, चुकंदर, पीसी हुई शक्कर, तुलसी सहित अन्य रस और नीबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह मिक्स कर 4-5 घंटे ढंक कर रखें।

गुलाब हलवा
गुलाब हलवा बनाने के लिए दूध को गाड़ा कर लें या फिर रेडिमेड मावा भी ले सकते है। इसे सेंक कर ऊपर से दूध डालें। अब चुटकीभर फिटकरी पावडर डालकर मिलाएं। इसके बाद देशी गुलाब की बारीक कटी पत्तियां मिक्स करें। इस पर स्वादानुसार शुगर मिक्स करें और गाड़ा होने तक पकने के बाद सर्व करें।

तवा मिठाई
इसके लिए अलग-अलग तरह की मिठाई बनाई जाती है और इसे तवा के आसपास डेकोरेट किया जाता है। तवा के बीच में रबड़ी होती है। केसर, पिस्ता और बादाम के साथ अलग-अलग तरह की मिठाई को रबड़ी के साथ मिक्स करें और इलायची के साथ गरमा-गरम परोसें।

सिंगाड़े की सब्जी
इसके लिए सिंगाड़े को नमक के पानी में उबालें। ऊपर से अरारोट और मैदा मिक्स कर तलें। अब इनमें ब्लैक पेपर, लहसुन, अदरक और नमक मिलाकर पानी के साथ टॉस करें और सर्व करें। यह रेसिपी पांच मिनट में तैयार हो जाती है।

कमल ककड़ी सब्जी
यह एक तरह की हेल्दी सब्जी है। इससे कई तरह की बीमारियां दूर होती हैं। इसे बनाने के लिए कमल ककड़ी लें। धोए और अच्छी तरह छील लें। इसके बाद मैदा और अरारोट मिलाकर तेल में तल लें। अब गार्लिक सॉस की पुडिंग करें और ऊपर से हनी टच दें। लाल व हरी शिमला मिर्च को मिलाकर टॉस करें। इसमें स्वाद अनुसार नमक मिला लें। अब सर्व करें।

ड्रायफ्रूट की चकरी
डायफ्रूट की यह चकरी दिखने में अलग और स्वादिष्ट होती है। दिवाली वाली चकरी का शेप रहता है। इसमें स्ट्रॉबैरी चॉकलेट लिची के अंदर मिनी रसगुल्ले की स्टफिंग करते हैं। लिक्विड की ऊपर से स्टफिंग की जाती है।

रसगुल्ला दही बड़ा
यह क्रीम में बनता है। इसमें छेने से बना रसगुल्ला होता है। इसे क्रीम और केसर में डिप कर तैयार किया जाता है।