के साथ जुड़ी हुई होती है। आइए आज केसर पिस्ता मलाई कुल्फ ी बनाकर अपने बचपन की याद ताजा करें। इस बार खाना-खजाना कॉलम में समर को ध्यान में रखते हुए शहर की डॉ. आराधना जैन ने केसर पिस्ता कुल्फी बनाने के टिप्स शेयर कर रही हैं। उन्होंने बताया कि इस पारम्परिक कुल्फ ी को बनाने और खाने दोनों का अपना अलग ही मजा है।
सामग्री
दूध - एक लीटर फुल क्रीम वाला, ब्रेड स्लाइस - चार, पिस्ते- 1 टेबल स्पून पतले कटे, चीनी- सौ ग्राम, छोटी इलाइची- चार से पांच छील कर पाउडर बना हुआ
विधि
सबसे पहले दूध को भारी तले के बर्तन में डाल कर गरम करने रख दें। इसके बाद एक कप दूध अलग निकाल लीजिए और बचे हुये दूध को आधा रहने तक उबालिए। अब थोड़ी- थोड़ी देर में दूध को चमचे से चलाते रहिए ताकि दूध बर्तन के तले में न लगे। दूध गाढ़ा होने के बाद आग से इसे उतार कर ठंडा कर लीजिए।
अब ब्रेड स्लाइस के चारों ओर से किनारे हटा दीजिए। जो दूध अलग से बचाकर रखा गया है उसमें केसर डालकर घोल लीजिए। अब गाढ़ा किये दूध में ब्रेड तोड़ कर चीनी अच्छी तरह मिक्स होने तक मिलाइए। केसर मिला दूध, इलाइची पाउडर और पिस्ते मिला कर चमचे से अच्छी तरह चला लें। केसर पिस्ता कुल्फ ी जमाने के लिये मिश्रण तैयार है। इसे आइसक्रीम मोल्ड या मनचाहे बर्तन में जमा दीजिए। ये कुल्फ ी एकदम छोटे से मटके या छोटी कटोरियों में जमा भी सकते हैं। लगभग चार से पांच घंटे में यह जम जाएगी। जमने के बाद केसर पिस्ता कुल्फ ी को काटकर ऊपर से एक दो पीस कतरे पिस्ते के डालकर परोसिए।
