Rajma: राजमा के 3 लाजवाब डिशेज, जिसे खाकर हो जाएगा मूड चंगा, जानिए स्वादिष्ट रेसिपी

Rajma: राजमा, खासतौर पर उत्तरी भारत का एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसे वहां के लोग काफी अलग-अलग तरीकों से बनाते हैं। राजमा की आकृति की बात करें तो इसका आकार किडनी की तरह होता है, इसलिए इसे किडनी बीन्स के नाम से भी जाना जाता है। राजमा में काफी पोषण होता है, जैसे फोलिक एसिड, कैल्शियम, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और प्रोटीन। इसे खाने से शरीर के लिए काफी फायदेमंद होता है। इसे घर पर कई तरीकों से बना कर खा सकते हैं। हमने राजमा की एक आसान रेसिपी बताई है, जिसे खा कर आप भी बनाना चाहेंगे।

राजमा करी (Rajma Curry)

Rajma Curry Recipe

सामग्री:
1 कप राजमा (सोफ्ट करने के लिए रात भर भिगोएं)
2 प्याज (बारीक कटे हुए)
2 टमाटर (बारीक कटे हुए)
1 चमच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 हरी मिर्च (कटी हुई)
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच जीरा
1/2 चम्मच गरम मसाला
नमक स्वाद अनुसार
हरा धनिया सजाने के लिए
2 चम्मच तेल

राजमा करी को बनाने के लिए सबसे पहले राजमा को अच्छे से धोकर रात भर पानी में भिगो दें। फिर राजमा के बचे पानी को निकालकर दूसरे बर्तन में रख लें।फिर गैस पर कढ़ाई को रखकर हल्का गर्म करें, फिर उसमें राजमा डालें और 5-7 मिनट के लिए राजमा को उबालने दें। अब कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें जीरा और हींग डालकर एक तड़का बना लें। फिर प्याज डालकर 3-4 मिनट तक अच्छे से गोल्डन ब्राउन होने तक भुन लें। फिर उसमें अदरक, लहसुन का पेस्ट डालें और हरी मिर्च डालकर डाले गए सामग्री को अच्छे से मिला लें। फिर उसमें टमाटर डालकर तब तक पकाएं जब तक मिश्रण अच्छे से नरम न हो जाए। अब हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर मसाले को अच्छे से भून लें। अब उबला हुआ राजमा और थोड़ा पानी डालकर 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर अच्छे से पकाएं और अंत में गरम मसाला और हरा धनिया डालकर जीरा राइस या फिर प्लेन चावल के साथ सर्व कर सकते हैं।

राजमा राइस (राजमा चावल)

Rajma Chawal Recipe

सामग्री:
1 कप उबला हुआ राजमा
2 कप उबले हुए चावल
1 चम्मच जीरा
1 चमच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच धनिया पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
1 चम्मच घी/तेल
हरा धनिया सजाने के लिए

रात भर राजमा को भिगोकर रखें और उसे कुकर में उबाल लें। अब एक कढ़ाई में तेल या घी लें और उसमें जीरे का तड़का लगाएं। फिर उसमें हल्दी, मिर्च और धनिया पाउडर डालें और मसाले को अच्छे से गोल्डन ब्राउन होने तक भुन लें। अब उबले हुए राजमा डालें और भुने हुए मसाले के साथ अच्छे से मिलाएं। इसके बाद उबले हुए चावल डालें, सबको अच्छे से मिक्स कर लें। साथ ही नमक डालकर 10 मिनट तक पकने दें। फिर धनिया से गार्निश करके गरमा गरम खाएं।

राजमा कटलेट (Rajma Cutlet)

Rajma Cutlet Recipe

सामग्री:
1 कप उबला हुआ राजमा
1/2 कप उबला हुआ आलू
1/2 कप ब्रेड क्रम्ब्स
1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
1/2 चमच हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
1/2 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच चाट मसाला
नमक स्वाद अनुसार
1 चम्मच कसूरी मेथी (ऑप्शनल)
तेल तलने के लिए

भीगोकर रखे राजमा को कुकर में उबाल लें। फिर आलू को भी कुकर में उबाल लें। उबले हुए राजमा और आलू को अच्छे से मैश कर लें। अब एक बाउल में प्याज, हरी मिर्च, धनिया पाउडर, चाट मसाला और नमक डालकर अच्छे से मिला लें। अब मिश्रण में मैश किए हुए आलू और राजमा डालकर मिला लें। अब छोटे-छोटे कटलेट के आकार में मिश्रण को बना लें। फिर बनाए हुए कटलेट को ब्रेड क्रम्ब्स में लपेटें और तवे पर तेल गरम करके अच्छे से कटलेट को सुनहरे होने तक तल लें। इससे कटलेट क्रिस्पी होगा और स्वाद में लाजवाब होगा। फिर गरम-गरम कटलेट को हरी चटनी के साथ खाकर आनंद लें।