आपकी ‘भूख’ कुछ कहती है समझिए

वैज्ञानिक प्रयोगों से पता चला है कि भूख दिमाग से ही शुरू होती है और खत्म भी वहीं होती है, यानी इसका नियंत्रण केंद्र दिमाग है। भूख की अनुभूति दिमाग के सबसे महत्वपूर्ण हिस्से हाइपोथलेमस से शुरू होती है। शरीर के दो प्रमुख हार्मोन ‘लेप्टिन’ और ‘घ्रेलिन’ भूख और तृप्ति के लिए प्रमुख रूप से जिम्मेदार होते हैं। ‘लेप्टिन’ वह हार्मोन है जो आपको तृप्त करता है और खाने से रोकता है। ‘घ्रेलिन’ हार्मोन भूख का संकेत देता है और खाने के लिए प्रेरित करता है।

कैेसे लगती है भूख

हाइपोथलेमस के नियंत्रण में जब आमाशय भूख का हार्मोन ‘घ्रेलिन’ छोड़ता है तो सबसे पहले उसकी प्रतिक्रिया लीवर में होती है। भूख का एक आवेग करीब 30 सैकंड तक रहता है और यह लगातार 30 से 45 मिनटों तक होता रहा है। इसके बाद भूख 30-150 मिनटों तक कम हो जाती है। भूख की अनुभूति किए गए भोजन के प्रकार पर निर्भर करती है और उसके पाचन के कुछ घंटों बाद शुरू हो जाती है।

भोजन में पोषक तत्वों की कमी

नेशनल न्यूट्रिशन मॉनीटरिंग ब्यूरो का 10 साल का सर्वे दिखाता है कि शाकाहारी होने के बावजूद भारतीयों के भोजन में कैल्शियम, मैग्नीशियम, जिंक, फोलेट, विटामिन बी 6, बी2, बी12, डी और बी जैसे कई जरूरी सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी है। हम रोजाना जितनी ऊर्जा खर्चते हैं, उतनी की भरपाई भी जरूरी होती है। भारत में 70 से 80 प्रतिशत कैलोरी खाद्य पदार्थ जैसे, दाल, बाजरा और कंद में मिलते हैं। बच्चों एवं किशोरों में प्रतिदिन खर्च होने वाले ऊर्जा का 55 से 60 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट से पा सकते हैं।

जब मन करें कुछ खाने को

इच्छा हो चॉकलेट की आपको चाहिए : मैग्नीशियम

खाएं : सूखे मेवे, साबूत अनाज से बनी चीजें, हरी सब्जियां और फल।

इच्छा हो तली चीजों की आपको चाहिए : कैल्शियम

खाएं : दूध और उससे बने उत्पाद, मेवे, हरी सब्जियां, मौसमी फल।

इच्छा हो मीठे खाने की

आपको चाहिए : क्रोमियम, कॉर्बन, फॉस्फोरस, सल्फर और ट्रिप्टोफेन अमीनो एसिड।

खाएं : सेब, केला, पालक अंगूर, ताजे मौसमी फल, अनाज, दूध-दही, डेयरी उत्पाद, सूखे मेवे, साबुत अनाज से बनी चीजें।

इच्छा हो नमकीन की आपको चाहिए : सोडियम और सिलीकॉन

खाएं : सूखे मेवे, गिरीदार-बीज वाले अन्न, साबुत अनाज से बनी चीजें, फाइबर वाली हरी सब्जियां और हरे पीले फल।