बेहद जायकेदार हैं ये कश्मीरी पनीर और पनीर मसाला, आप भी जानिए इनकी खासियत

जायकों से भरपूर हैं

जबलपुर।पनीर मसाला आम डिश है जोकि प्राय: सभी नामी होटल-रेस्टोरेंट में मिल जाता है। ऐसे ही कश्मीरी पनीर भी सभी बड़े होटल और रेस्टोरेंट में मिलता है। लेकिन हम जिस पनीर मसाला और कश्मीरी पनीर की बात कर रहे हैं वे जायकों से भरपूर हैं। इन्हें बनाने की विधि बता रहीं हैं गृहणी ज्योति रंधावा।

कश्मीरी पनीर

सामग्री: पनीर-३00 ग्राम, अदरक का पेस्ट-1/2 चम्मच, लहसुन का पेस्ट-1/2 चम्मच, गरम मसाला पाउडर-1/2 चम्मच, कश्मीरी लाल मिर्च-स्वादानुसार, धनिया पाउडर-1/4 चम्मच, हल्दी पाउडर-1/4 चम्मच, जीरा-1/2 चम्मच, हींग-एक चुटकी, तेल-2 बड़े चम्मच, नमक-स्वादानुसार और क्रीम-2 चम्मच (गार्निश करने के लिए)।
बनाने की विधि
सबसे पहले पनीर को चौकोर टुकड़ों में काट लें। अब एक पैन में तेल को गर्म करें और पनीर के टुकड़े डालकर हल्का गोल्डन फ्राई कर लें। जब यह गोल्डन फ्राई हो जाएं तो इन्हें एक बरतन में निकाल लें। अब इस बरतन में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, अदरक का पेस्ट, हींग, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक मिलाकर 10 मिनट के लिए अलग सेट होने के लिए रख दें। इससे सारे मसाले पनीर में एब्जॉर्ब हो जाएंगे। अब पैन के गर्म तेल में पनीर के मसाले से सेट टुकड़ों को डालकर सिर्फ पांच मिनट तक पकाएं। फिर दो गिलास पानी डालकर इसे धीमी आंच पर 10 तक मिनट पकने दें। कश्मीरी पनीर तैयार है। इसे सर्व करने के लिए पनीर के ऊपर क्रीम डालें। इस डिश को आप चपाती, नान या चावलों के साथ सर्व कर सकती हैं।

पनीर मसाला
सामग्री: पनीर-250 ग्राम, काजू-2 बड़े चम्मच, टमाटर-3 (मध्यम आकार के), हरी मिर्च-2, अदरक-एक इंच लंबा टुकड़ा, ताजा दही-1/2 कटोरी, तेल-3 चम्मच, हींग-एक चुटकी, जीरा-1/2 चम्मच, गरम मसाला-1/2 चम्मच, लाल मिर्च-स्वादानुसार, धनिया पाउडर-एक चम्मच बारीक कटा।
विधि : पनीर को दो इंच के चौड़े टुकड़ों में काट लें। काजू को धोकर पीस कर पेस्ट बना लें। टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सी ेमें पीस लें और इसी में दही मिला दें। कड़ाही में घी डाल कर गर्म करें और पनीर को दोनों तरफ ब्राउन होने तक तलें। सारा पनीर इसी तरह तलकर तैयार कर लें। बचे हुए घी में हींग और जीरा डालें। इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर व लाल मिर्च मिलाकर चम्मच से चलाएं। काजू का पेस्ट डालकर दो मिनट तक के लिए भूनें। इस मसाले में दही वाला पेस्ट भी डाल दें। अब इसमें पानी और नमक डालें और उबाल आने पर तला हुआ पनीर और गरम मसाला डालकर 2-3 मिनट पका लें। मसाला पनीर तैयार है। इसके साथ प्याज की सलाद और पूरियां काफी स्वादिष्ट लगेंगी।