13 अक्टूबर 2026,
मंगलवार
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इस नवरात्रि ट्राई करें यह रिच और क्रीमी कैरेमल राइस खीर( Image: Chat Gpt)
नवरात्रि के पावन दिनों में जहां घर-घर में भक्ति और उपासना का माहौल रहता है, वहीं फलाहार और सात्विक खानपान का उत्साह भी दोगुना हो जाता है। भारतीय त्योहारों की मिठास हमेशा से ही पारंपरिक व्यंजनों से पहचानी जाती है, और जब बात किसी खास मीठे की हो, तो सबसे पहला नाम 'चावल की खीर' का आता है। सदियों से खीर हमारे उत्सवों और पूजा की थाली का अभिन्न अंग रही है। लेकिन इस नवरात्रि अगर आप अपने भोग या फलाहार मेन्यू में कुछ नया, अनोखा और लजीज जोड़ना चाहते हैं, तो साधारण खीर की जगह तैयार करें क्रीमी कैरेमल राइस खीर।
कैरेमलाइज्ड शुगर का गहरा भूरा रंग, हल्की स्मोकी मिठास और गाढ़े दूध की मखमली बनावट मिलकर इस पारंपरिक व्यंजन को एक शाही और आधुनिक रूप देते हैं।
पारंपरिक खीर में हम चीनी को सीधे दूध में घोलते हैं, जिससे खीर का स्वाद मीठा और सादा रहता है। वहीं कैरेमल खीर में चीनी को धीमी आंच पर पिघलाकर सुनहरा-भूरा बनाया जाता है। इस प्रक्रिया से चीनी में एक प्राकृतिक 'नटी' और गहरा कैरेमल फ्लेवर आ जाता है। जब यह सुनहरा कैरेमल उबलते हुए गाढ़े दूध में मिलता है, तो खीर को न केवल हल्का बादामी रंग मिलता है, बल्कि इसका स्वाद रबड़ी जैसा गाढ़ा और मखमली हो जाता है।
(नोट: यदि आप नवरात्रि के कड़े व्रत में अन्न का त्याग करते हैं, तो नियमित चावल की जगह समा के चावल (व्रत के चावल) का उपयोग कर सकते हैं।)
चावल और ड्राई फ्रूट्स भूनें
एक भारी तले की कड़ाही में देसी घी गर्म करें। कटे हुए काजू और बादाम को हल्का सुनहरा होने तक तलकर निकाल लें। अब उसी कड़ाही में भीगे हुए चावल डालकर धीमी आंच पर 1-2 मिनट हल्का सा भून लें। इससे खीर में बेहतरीन खुशबू आती है।
दूध और चावल पकाएं
एक गहरे भगोने में दूध उबालें। उबाल आने पर भुने हुए चावल डालें और आंच धीमी कर दें। चावल के गलने और दूध के आधा रह जाने तक इसे बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं, ताकि तले पर मलाई न चिपके।
तैयार करें परफेक्ट कैरेमल
एक अलग पैन में चीनी डालें (पानी बिल्कुल न मिलाएं)। धीमी आंच पर चीनी को पिघलने दें। जैसे ही चीनी पिघलकर सुनहरी-भूरी होने लगे, गैस बंद कर दें। ध्यान रखें कि चीनी ज्यादा जलने न पाए, वरना कड़वाहट आ सकती है।
मिलाएं कैरेमल और खीर
अब इस गर्म कैरेमल को धीरे-धीरे उबलती हुई खीर में डालें और लगातार चलाते रहें। शुरुआत में कैरेमल जम सकता है, लेकिन गर्म दूध में मिलते ही यह पूरी तरह घुल जाएगा और खीर को खूबसूरत बादामी रंग देगा।
अंतिम टच
अंत में इलायची पाउडर और तले हुए मेवे डालकर 2-3 मिनट और पकाएं।
इस क्रीमी कैरेमल खीर को आप गरमा-गरम भी परोस सकते हैं, लेकिन इसका असली जादू तब दिखता है जब इसे मिट्टी के कुल्हड़ में डालकर फ्रिज में 2 घंटे ठंडा किया जाए। ठंडी होने पर इसकी मलाईदार परत और खिलकर आती है। इस नवरात्रि देवी मां के भोग के लिए यह पारंपरिक और आधुनिक स्वाद का एक बेहतरीन संगम साबित होगी।
