सर्दियों में ऐसे बनाएं खस्ता पालक कचौरी, मसालेदार टमाटर की चटनी के साथ बढ़ जाएगा स्वाद

सर्दियों की सुबह गरमा-गरम और कुरकुरा नाश्ता मिल जाए तो दिन की शुरुआत ही खास हो जाती है। अगर आप रोजाना के नाश्ते में कुछ नया और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो पालक की खस्ता कचौरी अच्छा विकल्प हो सकती है। बाहर से कुरकुरी और अंदर से मसालेदार पालक की भरावन वाली यह कचौरी चाय के साथ भी खूब पसंद आएगी। इसे खट्टी-तीखी टमाटर की चटनी के साथ परोसें तो स्वाद और बढ़ जाता है।

पालक में कई पोषक तत्व पाए जाते हैं। इसे आटे और मसालों के साथ मिलाकर स्वादिष्ट कचौरी तैयार की जा सकती है। आइए जानते हैं घर पर खस्ता पालक कचौरी और टमाटर की चटनी बनाने का आसान तरीका।

पालक कचौरी बनाने के लिए सामग्री

आटे के लिए

• मैदा या गेहूं का आटा: 2 कप
• पालक: 1 गुच्छा
• तेल या मोयन के लिए घी: 3 बड़े चम्मच
• अजवाइन: आधा छोटा चम्मच
• नमक: स्वादानुसार
• पानी: जरूरत के अनुसार
• तलने के लिए तेल

भरावन के लिए

• उबले या हल्के पके हरे मटर: आधा कप
• अदरक: 1 छोटा चम्मच
• हरी मिर्च: 2 बारीक कटी हुई
• जीरा: आधा छोटा चम्मच
• हींग: 1 चुटकी
• धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: आधा छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर: आधा छोटा चम्मच
• गरम मसाला: आधा छोटा चम्मच
• हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच
• नमक: स्वादानुसार

पालक कचौरी बनाने की विधि

1. पालक का पेस्ट तैयार करें: सबसे पहले पालक की पत्तियों को अच्छी तरह धो लें। इन्हें कुछ मिनट गर्म पानी में डालकर निकाल लें। ठंडा होने पर पालक को मिक्सर में पीसकर पेस्ट बना लें। ध्यान रखें कि पेस्ट बहुत पतला न हो।

2. कचौरी का आटा गूंथें: एक बड़े बर्तन में मैदा या गेहूं का आटा लें। इसमें नमक, अजवाइन और मोयन के लिए तेल या घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब पालक का पेस्ट डालें और जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी मिलाकर नरम आटा गूंथ लें। आटे को ढककर 15 से 20 मिनट के लिए रख दें।

3. भरावन तैयार करें: कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें जीरा और हींग डालें। इसके बाद अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का भूनें। अब मटर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, अमचूर, गरम मसाला और नमक डालें। मिश्रण को अच्छी तरह भूनें। अंत में हरा धनिया मिलाकर गैस बंद कर दें। भरावन को ठंडा होने दें।

4. कचौरी में भरावन भरें: गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। हर लोई को हथेली से कटोरी जैसा आकार दें। बीच में एक चम्मच भरावन रखें और चारों तरफ से आटा बंद कर दें। अब इसे हल्के हाथों से दबाकर कचौरी का आकार दें।

5. कचौरी तलें: कड़ाही में तेल गर्म करें। आंच मध्यम या धीमी-मध्यम रखें। कचौरियों को धीरे-धीरे तेल में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। इन्हें निकालकर अतिरिक्त तेल निकलने दें।

टमाटर की चटनी बनाने के लिए सामग्री

• टमाटर: 3 मध्यम आकार के
• लहसुन: 4 से 5 कलियां
• हरी मिर्च: 1 या 2
• जीरा: आधा छोटा चम्मच
• नमक: स्वादानुसार
• लाल मिर्च पाउडर: आधा छोटा चम्मच
• तेल: 1 छोटा चम्मच
• हरा धनिया: 1 बड़ा चम्मच

टमाटर की चटनी बनाने का तरीका

सबसे पहले टमाटर को धोकर मोटे टुकड़ों में काट लें। अब कड़ाही में तेल गर्म करें और जीरा डालें। इसमें लहसुन और हरी मिर्च डालकर हल्का भूनें। इसके बाद कटे हुए टमाटर, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें।

टमाटर को नरम होने तक पकाएं। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे मिक्सर में दरदरा पीस लें। ऊपर से हरा धनिया डालकर मिला दें। आपकी चटपटी टमाटर की चटनी तैयार है।

खस्ता कचौरी बनाने के लिए अपनाएं ये टिप्स

• आटे में मोयन सही मात्रा में डालें, इससे कचौरी की परत खस्ता बनने में मदद मिलेगी।
• पालक के पेस्ट में ज्यादा पानी न रखें, वरना आटा चिपचिपा हो सकता है।
• भरावन को अच्छी तरह भूनकर उसकी नमी कम कर दें। गीली भरावन से कचौरी फट सकती है।
• कचौरी भरते समय किनारों को अच्छी तरह बंद करें।
• तेज आंच पर कचौरी तलने से बचें। मध्यम या धीमी-मध्यम आंच पर तलने से वह अंदर तक पक सकती है।

गरमा-गरम पालक कचौरी को मसालेदार टमाटर की चटनी के साथ परोसें। सर्दियों की सुबह के नाश्ते या शाम की चाय के साथ यह स्वादिष्ट व्यंजन परिवार के सभी लोगों को पसंद आ सकता है।