1 नवंबर 2026,
रविवार
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Credit- Janani AI
सर्दियों में स्मोक्ड फ्लेवर वाले स्नैक्स का आकर्षण सिर्फ स्वाद तक सीमित नहीं रहता - यह एक अनुभव है जो ठंड में गर्माहट का एहसास कराता है। जब बाहर ठंडी हवाएं चल रही होती हैं, तब स्मोक्ड फ्लेवर वाले स्नैक्स जैसे पॉपकॉर्न, चिप्स या फिश स्नैक्स, एक खास आराम और संतुष्टि देते हैं।
Symrise की रिपोर्ट के अनुसार, यूरोप, मध्य पूर्व और अफ्रीका में नए व्यंजनों में लगभग 19% में ‘स्मोक’ तत्व शामिल है, और मीट उत्पादों में यह अनुपात लगभग एक-चौथाई तक पहुंच जाता है। इसी तरह, वैश्विक स्तर पर स्मोक फ्लेवर मार्केट 2026 से 2032 तक 7.2% की दर से बढ़ने की उम्मीद है, जो इस स्वाद की लोकप्रियता को दर्शाता है।
रसायन विज्ञान की दृष्टि से, स्मोक्ड फ्लेवर का जादू वुड स्मोक में मौजूद फेनॉल, कार्बोनिल और एसिड जैसे यौगिकों से आता है, जो भोजन में गहरा, लकड़ी जैसा और स्मोकी स्वाद भरते हैं। एक अध्ययन में ठंडे स्मोकिंग (cold smoking) से मछली में स्मोकी फ्लेवर के 86 वाष्पशील यौगिकों की पहचान की गई, जिनमें फेनॉल, फ्यूरान, एल्डिहाइड और अन्य शामिल थे।
सर्दियों में स्मोक्ड फ्लेवर स्नैक्स की लोकप्रियता का एक कारण यह भी है कि ये स्वाद हमें आराम और गर्माहट का अहसास देते हैं। McCormick Flavor Solutions के सर्वे में पाया गया कि 42% उपभोक्ता सर्दियों को सबसे रोमांचक मौसम मानते हैं, और 86% लोग विशेष मौकों पर मौसमी फ्लेवर वाले उत्पाद खरीदते हैं। इसका मतलब है कि सर्दियों में स्मोक्ड फ्लेवर वाले स्नैक्स उपभोक्ताओं की भावनात्मक और स्वाद संबंधी अपेक्षाओं को पूरा करते हैं।
इसके अलावा, स्मोक्ड फ्लेवर वाले स्नैक्स में अक्सर कम नमक की आवश्यकता होती है क्योंकि स्मोक फ्लेवर में एक हल्का नमकीनपन भी होता है। Azelis की रिपोर्ट बताती है कि यूरोप में लगभग 30% स्मोक्ड फूड्स में पारंपरिक स्मोकिंग की बजाय फ्लेवरिंग का उपयोग होता है, जो स्वास्थ्य और सफाई के लिहाज से बेहतर विकल्प है।
राजस्थान या भारत के अन्य हिस्सों में भी सर्दियों में स्मोक्ड स्नैक्स का चलन बढ़ रहा है - चाहे वह स्मोक्ड फिश हो या स्मोक्ड पॉपकॉर्न। यह स्वाद हमें पारंपरिक स्मोकिंग की याद दिलाता है, जैसे कश्मीर में सर्दियों में स्मोक्ड फिश का चलन, जिसे लोग सामान्य सर्दी से लड़ने में सहायक मानते हैं।
